一种普通却又有点名气的面点
说起鸡蛋灌饼，这是一种再普通不过的风味小吃，每天早上，许多市民会买上一份鸡蛋灌饼，再来一碗稀饭或豆腐脑、胡辣汤，一顿现在流行的标配早餐就算完成了。说鸡蛋灌饼普通，是因为不仅仅是在焦作，在中国转一圈，基本上每个地方的大街小巷里都能看到其身影，好像是个中国人都会做似的。据说，鸡蛋灌饼还被传到国外，被西化革新后受到热捧。而在2015年MetGala(纽约大都会博物馆慈善舞会)上，欧美娱乐圈女星蕾哈娜身穿的黄袍，被网友调侃为“有点像煎蛋灌饼”。
其实，很多读者不知道，鸡蛋灌饼并不仅仅是很普通的路边小吃，其还是河南十大面点之一，与河南蒸饺、开封灌汤包等齐名。据了解，鸡蛋灌饼最初在焦作出现时，是在上世纪80年代，作为一种特色美味从洛阳引进到焦作大饭店的。鸡蛋灌饼究竟属于何地传统美味，从资料看，还真说不清楚，有说是洛阳的，有说是信阳的，还有说是开封的。百度词条的解释则更模糊，称其为河南、山东、河北、山西等地流行的一种美味。
不过，对老百姓来说，不管鸡蛋灌饼出身何处，其有鸡蛋、有面、有生菜，且营养、方便，被选择为一种风行的早餐食品，则自然有其道理。至于谁家做得好，谁家做得地道，全凭口碑相传、个人的味蕾验证了。
一种简单却又很讲究制作的美味
在焦作说起鸡蛋灌饼，最受吃货们热捧的恐怕就是和平街上的周记鸡蛋灌饼了。每日6时，伴着晨起人们的脚步，小店门前就慢慢排起了长队，人们耐心等待着的就是那一张捧在手心里热乎乎、闻起来香喷喷、吃起来外焦里嫩的鸡蛋灌饼。
小店主人姓周，来焦作已经十几年了，陪伴着他一直在这座城市生活的，除了家人，就是这手打制鸡蛋灌饼的手艺了。不管刮风下雨，无论春、夏、秋、冬，每日5时，一家人就早早地来到小店里，和面、洗菜、生火、调酱，看上去简单的食材，在他们的双手中，迅速地变身为一张张焦香酥脆的鸡蛋灌饼，被人们捧在手中、嚼在口中、暖在心里，伴随着人们的脚步，开始了一天的生活。
周先生说：“我16岁就开始在洛阳跟着人家学做鸡蛋灌饼了。”在周先生看来，鸡蛋灌饼对他来说，这只是一门养活全家的手艺，他需要做的就是全心全意地去做好鸡蛋灌饼，让面粉在他手里变身为一道美味，至于鸡蛋灌饼的由来和是不是一种著名的面点，都不是很重要。“老师就是这样教的，咱就要坚持这样做，一道工序不能少。”周先生说。
为了保证鸡蛋灌饼的口感，周先生制作时，一定要将面揉到位，鸡蛋灌进饼内，两面煎到一定程度后，再放进下面的炉内烘烤。而吃货们喜欢的就是最后出炉时的那种焦香酥脆，那种看上去诱人的金黄、那种夹在饼中翠绿的生菜，还有那捧在手心里的温暖。甚至有的吃货很喜欢站在旁边，静静地观看着那小小的面团，在师傅手中一拍、一擀，在筷子的翻动中的精彩变化；喜欢在静静等待美味中，给自己每天紧张的生活中增添一分舒缓心情的难得机会。
一种陪伴你度过春夏秋冬的美食
鸡蛋灌饼并不是焦作本地的一种传统美味，本期之所以来说，是因为这种制作工艺和这类食品，在我们焦作也很是普遍，在人们的生活中，也是一种主要的主食。
老焦作人都记得，过去家里一般都会备有一个鏊，可能是生铁铸造的，中心凸起带盖子的，也可能是一张铁板，平平的，时间宽裕时就会或煎、或烙上几张饼，就成为一碗糊涂之外的美食。现在有些小摊上卖的博爱小鏊馍，就是过去家里最常做的一种，面粉加水调和成面糊糊，也可以加上一点红、白萝卜丝，用小布条蘸上一点油，浅浅地在鏊上涂抹一遍，倒上点面糊糊，盖上盖子，在嘶嘶的热气中，一会儿就烙制成一张香喷喷的软面饼。至于用铁板烙制，则多是在谁家做木工活时，弄点刨花，加上点碎木材，小火慢慢烙制。所用的食材就是面粉，和好后，擀制成薄薄的面片，在平板鏊上不停地翻动，直到两面起焦花为止。吃这种烙饼，人们一般都会卷上些青菜，就像吃山东大饼，很是过瘾。
在博爱民间，使用鏊来制作的还有一种美食——不翻。不同的是，制作不翻的鏊相对小些，食材用的也不是小麦面，而是小米面。制成的不翻看上去淡淡的黄色，入口有股淡淡的甜，配上当地风味博爱油茶或滚凉粉，口感绝对不错。
或烙、或煎、或烤，饼这种百姓生活中十分常见的美味，，可以用一句话来表达：“饼为苍生五千年。”从5000年前的陶鏊开始，烙饼是饼类中唯一跨越石器时代和陶器时代的一个品种，直到铁器时代不减风采，流传至今。全国各地，由此演变出各种风味美食。但不管名称如何改变、工艺如何衍化，其在百姓生活中的地位、在人们的记忆中，都是一个不老的餐饮传奇。
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