超级食谱:【芝麻馅饼】

超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！其中有不少比专业还专业的厨房达人亮相。超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋，来为我们主持这个栏目！作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，乐于分享食谱和制作心得为己任，希望这个更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

【芝麻馅饼】

外皮：（可做4-6个，我做了4个，有点大）
180克中筋面粉
1/4 tsp （1.25毫升）盐
85克不烫手的温水

馅料：喜欢的任何馅料都可以，比如白菜猪肉、芹菜猪肉、茴香牛肉、羊肉西葫芦、酱肉丁、韭菜肉末鸡蛋等等，我用的是酸豆角肉末；

其他：蛋液，白芝麻适量（平铺在盘子上），油少许，50克水

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做法：

1、中筋面粉、盐、温水，混合，和成软面团，保鲜膜包裹好，静置30分钟；随后分成若干份；

2、每一份面团擀成中间厚、周边薄的圆形，放入馅料；裹起面皮，把包好的面团稍稍压扁；光滑的一面刷蛋液，然后将这一面倒扣在芝麻上，沾满芝麻；

3、平底锅中火加热，倒入大约高度为0.5-1厘米的油，将面团有芝麻的一面朝下排放，盖上锅盖，煎至芝麻面成金黄色，翻面，同样煎至金黄，接着倒入冷水，加盖大火煮至水分蒸发，这时馅饼底因为碰到了水，所以变软了，再煎片刻（油不够，可另加），直至饼底变脆，即可出锅。

瑞秋注：

1、每一种面团的吸水性可能不同，请根据实际情况调整水的用量，可以边和面边倒水，直到和成软面团；

2、每一份面团要擀成中间厚、周边薄的面皮，周边的面皮越薄，裹起来的褶子就越不明显，这样做出来的饼底就会相对平整好看了；

3、煎馅饼时，要密切留意火候和馅饼情况，以免煎焦。

瑞秋的新浪微博：@Magic瑞秋
微信公众号:magicrachel_cuisine

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