超级食谱:【芝麻馅饼】

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楼主 2022-02-17 15:42:49
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超级生活小编导语:自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来,纷纷各显身手,亮出厨艺高招!其中有不少比专业还专业的厨房达人亮相。超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋,来为我们主持这个栏目!作者:Magic瑞秋,现居多伦多的美食爱好者,乐于分享食谱和制作心得为己任,希望这个更多小伙伴能边学边做,把DIY美食变成一种生活乐趣。

【芝麻馅饼】

外皮:(可做4-6个,我做了4个,有点大)
180克中筋面粉
1/4 tsp (1.25毫升)盐
85克不烫手的温水

馅料:喜欢的任何馅料都可以,比如白菜猪肉、芹菜猪肉、茴香牛肉、羊肉西葫芦、酱肉丁、韭菜肉末鸡蛋等等,我用的是酸豆角肉末;

其他:蛋液,白芝麻适量(平铺在盘子上),油少许,50克水

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做法:

1、中筋面粉、盐、温水,混合,和成软面团,保鲜膜包裹好,静置30分钟;随后分成若干份;

2、每一份面团擀成中间厚、周边薄的圆形,放入馅料;裹起面皮,把包好的面团稍稍压扁;光滑的一面刷蛋液,然后将这一面倒扣在芝麻上,沾满芝麻;

3、平底锅中火加热,倒入大约高度为0.5-1厘米的油,将面团有芝麻的一面朝下排放,盖上锅盖,煎至芝麻面成金黄色,翻面,同样煎至金黄,接着倒入冷水,加盖大火煮至水分蒸发,这时馅饼底因为碰到了水,所以变软了,再煎片刻(油不够,可另加),直至饼底变脆,即可出锅。

瑞秋注:

1、每一种面团的吸水性可能不同,请根据实际情况调整水的用量,可以边和面边倒水,直到和成软面团;

2、每一份面团要擀成中间厚、周边薄的面皮,周边的面皮越薄,裹起来的褶子就越不明显,这样做出来的饼底就会相对平整好看了;

3、煎馅饼时,要密切留意火候和馅饼情况,以免煎焦。

瑞秋的新浪微博:@Magic瑞秋
微信公众号:magicrachel_cuisine

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