以美食的名义,遇见一个独一无二的法兰西 | CUISINE

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楼主 2022-01-19 13:11:29
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法国人的浪漫世界闻名,而以味蕾为纽带的美食外交更是浪漫得别出心裁,从巴黎到北京,从机场到小巷,以此为信念的“好味法兰西”活动已经在全球点燃了爱上法式味道的热情,法国文化也由此传递到世界上的每个角落。

 



“无论传统还是现代,烹饪技术只有一个标准:好吃。”——保罗·博古斯(Paul Bocuse)

 

保罗·博古斯(Paul Bocuse)


法餐“教父”保罗·博古斯创造了许多历史,他的名字随着当代法餐一起,在全球美食界成了一个符号,一个品牌,一种灯塔式的存在。 DUCASSE)共同发起的第四届“好味法兰西”活动诚挚地向这位世纪大厨致敬:参与活动的厨师一定要在其菜单中准备一道原汁原味的保罗·博古斯拿手菜或者秉承其烹饪理念创造的菜肴。

 


这场全球独一无二的“好味法兰西”活动已经连续三年在五大洲150多个国家举行了,不论高档美食餐厅还是优质小餐馆,只要热爱法式烹饪都可以参与。从2017年11月起,世界各地的餐厅就可以在网站报名参与第四届“好味法兰西”活动了。

 


厨师们在报名的同时要提交一份弘扬法国烹饪传统的套餐菜单,,然后确定入选名单。

 


法国驻华大使官邸为此举行一场盛大的晚宴,大使官邸厨师长穆安先生(Julien Moulières )携手来自巴黎的米其林2星厨师纪马丹先生(Guy Martin)共同制作美食。继2017年“卡巴莱”主题之后,2018年的晚宴围绕听觉、触觉、视觉、嗅觉、味觉五种官能展开。

 

纪马丹先生(Guy Martin)


此次盛宴的菜单更是充满法式风情,主菜有熏三文鱼卷和芝麻腌豆腐、鱼子酱配黄瓜、文火烧鸭胸,配以鲜贝、姜和柠檬草调制的南瓜汤,再搭配榛子巧克力派和焦糖冰淇淋,还有许多正宗的法式小点心,。



法国驻华大使官邸晚宴菜单:


熏三文鱼卷和芝麻腌豆腐、鱼子酱配黄瓜

芝麻辣根球、大虾天妇罗

腌菜调味蟹肉配脆蔬菜,酸白萝卜薄片点缀

鲜贝,姜和柠檬草调制的南瓜汤

文火烧鸭胸、胡萝卜泥

甜味香料调制的胡萝卜橙子汁

榛子巧克力派、焦糖冰淇淋

盖朗德海盐、杯子橘姜

香草香豆马卡龙、巧克力小馅饼

柚子荔枝圆顶



,北京的法式餐厅也有很多,参加此次活动共有17家,为让大家更好地了解“好味法兰西”,法国驻华大使官邸厨师长穆安先生亲自走访了每一家参加活动的餐厅,与各餐厅的主厨们一起交流法国美食的精髓。

 

穆安先生团队


位于王府井金鱼胡同的卡本妮法餐厅,拥有久违的法式美味,透过落地窗可以看到繁华的京城景色,在品尝丰盛美食的同时还可以欣赏到当代画作,非常值得一去。



卡本妮法餐厅菜单:


鸭肝酱配烤苹果、梨

6只蒜香黄油焗蜗牛

酥皮奶油蘑菇汤

煎三文鱼配奶油烩芥末连度豆

罗西尼牛柳

焦糖布丁

海盐香草冰激凌泡芙配巧克力酱

咖啡 & 茶

饮料Wine

一杯红葡萄酒或白葡萄酒 


雅多法餐有着80年代的法国装饰风格,红色的墙壁和编织工艺的座椅充满了复古气息,这儿有着经典法式风味的诺曼底奶油贻贝和雅多牛排,甜品是来自法国南部的经典点心卡纳蕾,烤制工艺让它外焦里嫩,浓郁的朗姆酒和香草味让人回味无穷。



雅多法餐菜单:


小吃和尼斯沙拉

雅多牛排 / 诺曼底奶油贻贝

奶酪:le nid 2018

甜品:卡纳蕾

葡萄酒:Grivesac Bordeaux AOP 红酒、Grivesac 半干白


法派1855的装饰风格让人仿佛置身于巴黎街头的咖啡馆,餐点包括当代沙拉、多味法棍和一系列美味法式糕点,比如柠檬蛋白派和巧克力闪电泡芙,米其林星级大厨Xavier Isabal选用巴约纳火腿制作的三明治非常正宗美味。



法派1855菜单:


小吃和尼斯沙拉

雅多牛排 / 诺曼底奶油贻贝

奶酪:le nid 2018

甜品:卡纳蕾

葡萄酒:Grivesac Bordeaux AOP 红酒、Grivesac 半干白


你还可以在云游驿小馆温馨团聚的气氛中体验法国集市的美食;在O’steak欧牛排法餐厅里感受法式传统美味;在Infrarouge法餐和美食酒廊享用精致的三文鱼鞑靼;在可百尼尼可丽饼店中惬意小憩......



中国的法式餐厅已经让人垂涎不已,浪漫的法国大厨与同样热爱美食的中国厨师们让每一件食材都物尽其用,而在法国的购物圣地——巴黎戴高乐机场,三位在著名的《米其林指南》上摘得六颗星的纪马丹(Guy Martin)、提耶里·马克思(Thierry Marx) Rostang),2018年将在这里开设三家全新法式餐厅。

 

 

早在两年前,纪马丹就凭借他的第一家餐厅“I Love Paris”赢得了“全球最佳机场餐厅”的称号,随后他继续扩大与巴黎机场的合作,在戴高乐机场2号航站楼开设了这家名叫“The French Taste”的餐厅,它秉承一贯的“小酒馆”模式,大概可以容纳80位顾客。它主要提供以当地食材为主的菜肴,整个餐厅都由法国著名建筑师Charles Zana设计和布置,今年三月底你就可以在戴高乐的机场与它相遇了。


 

不论接待、文化还是美食,巴黎机场都能展现出法国最出色的一面,凭借这三家由世界名厨主理的餐厅,巴黎戴高乐机场必将成为重要的美食风向标,两年之内,还将有两位星级厨师加入,进一步丰富巴黎机场的美食选项。




 

得益于法式烹饪的丰富多彩,法国美食越来越受到世界各地人们的青睐,不计其数的赴法游客专为其烹饪文化而来,“好味法兰西”就是以味蕾为纽带,把法国的文化传递到世界的每个角落。


 

关于“好味法兰西”的系列活动 


[3月21日] 

,在五大洲共贺法式烹饪的蓬勃生命力。

[6月份] 

在巴黎举行第一届国际美食沙龙,汇聚来自全球各地的餐饮行业领军者。

[9月21日至23日] 

美食业界人士将利用大型公众活动的机会(“美食节”合并为“好味法兰西”),连续第八年在法国各地向公众展示其才华和专业技能。并且,从2019年开始,这三项活动将在春季同时举行。




撰文 & 社交媒体责编 / Cola

部分图片 / 提供

部分图片 / 餐厅提供

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