醒面馅饼嘎嘎香,再来……

醒面馅饼嘎嘎香，再来……

文/石岩

       馅饼，绝对是普通老百姓最好吃的美食。而醒面馅饼，更是我这不专业的美食爱好者潜心研究后起的名字。在这数九寒冬，白雪飘飘的季节，自己下厨，为家人烙一锅金黄色，柔软又劲道的馅饼，再配上传统而美味的一碗飘着香味，冒着热气的六碗汤，那感觉，给个神仙也不换吧！

       初学做馅饼，是和老妈学的，用开水烫面，倒也不错。但缺点是口感会稍硬，饼也稍厚，擀薄了会容易露馅。结婚后，和奶奶婆婆学会了做搅面馅饼，饼口感倒是柔软许多，但美中不足是打不进去馅。对于嗜香嗜肉的馋猫我，总感到不那么过瘾。

       后来，忽然迷上了一档美食节目。经过老师点拔，自己反复试验，终于制作出了即柔软又劲道，馅大皮薄的醒面馅饼。

       卖了半天关子，其实很简直。就是用冷水和面。但滴水时注意，请注意我用了个滴字，而不用倒。食物也是有感知的，你一定慢慢的将水滴入面中，另一只手用筷子均匀地搅动，不时转换位置。直到把面粉都变成细小的面疙瘩。然后你就得舍得力气了，和面开始。

       俗话说，打到的媳妇揣到的面。现在这话对了一半。媳妇是千万不能打的哟，而面是必须得揣到的。

       揣面是凭感觉的，面团最后是柔软，光滑，沒有一点颗粒状和粘稠感。

       面和好了，就开始醒了。醒这个词很贴切。似乎和人需睡觉一个感觉。面放在盆里，盆用盖盖好，然后放在清凉僻静处，至少醒上四个小时。如果你愿意，可以一次性多和些面，醒好后放入冰箱的保鲜层。这面可以包饺子，擀面条，更可以随时随地烙馅饼哟！

       啦啦啦，面有啦！馅就可以随意了。爱吃肉多来肉，爱吃素的少来肉。什么牛肉萝卜，猪肉酸菜，韮菜鸡蛋……都是不错的选择。

       醒好的面，和好的馅，开包！

把面揪成你想要的大小，用手沾些布面揉圆，按扁，用擀面杖擀成两面薄，中间厚的皮，就可以打馅了。初学者可少打些，老手可以任意打馅。因为醒到时候的面特别柔和，劲道。东北话叫随手摆弄。这里提示下，为防止两面薄厚不均，可将包馅时收口处的小揪揪下来，放旁边攒着，攒多揣一揣还可以用来包饼。

       饼包好了，齐整整的。用擀面杖轻轻地两面擀匀，为防止粘面板，可以适量加些油。如果用力不均，会有擀露馅的现象。那也没关系，可以揪块面来，轻轻拍到露馅处，只需拍一拍，大洞就粘上了，这就是面醒到时候的最佳体现。

       开火，开烙喽！大火烧开油，转至中小火，两面煎式金黄色。看吧，饼冒着热气，混合油和馅浓香，金黄色的皮上转着油泡，看着，你一定垂涎三尺了吧！慢着，还有家传的六碗汤呢！是馅饼的绝配哟！

       您这时一定会说，东北妞，别白话了！谁不知馅饼配羊汤。你说的也对，但羊汤有好多人吃不惯，让我来帮你换换口味吧！

       在东北老家，过去婚丧嫁娶办酒席，我们就说吃六碗，而六碗汤就是这样传承下来的，特别是寒冷的冬天，是我们当地人最愿意吃的美食，它和馅饼搭配，更是让你吃着不累，舒服……

       首先用一小块瘦肉，切成丁，再切半碗用葱白剁的葱花，配以上好的黄豆酱，炸一碗香香的肉酱。注意哟，要想酱好吃，葱花分两次放，爆锅时放一半，出锅时放一半。这样炸出的酱色味惧佳。

       做六碗汤还需炸些土豆片，俗称土豆漂子。如果着急，也可用薯条代替。但无论香气和口感都不如现炸的漂子。

       六碗汤所用的食材还有干豆腐丝，红萝卜丝，发好的木耳丝，小肠丝，芹菜末，香莱末。

       当当当，当你把这些食材切完，看吧！胡萝卜的鲜红，芹菜香菜的嫩绿，木耳的黑，干豆腐的白，土豆漂的黄，小肠的粉，几样食材一搭，五颜六色，美不胜收，葱姜爆锅，各种食材相继拥到锅里，翻滚着，雀跃着，各种香气相互溶和，相互渗透，你只点些盐巴，熟透配上香菜，蒜末，点一点香油。对了，别忘了调入肉酱，一锅不油不膻，香气扑鼻的六碗汤新鲜出锅了。

       数九寒冬，滴水成冰。冷吧，快进屋，坐在热乎的炕头上，放上炕桌。

       端上我新烙的油汪汪，黄亮亮的醒面馅饼，即柔软筋道，又肉香菜香充斥着味蕾。稍感有点口干，喝口正宗的六碗汤，不油不膻，光看七彩缤纷，就会让你食欲大震，名种味道让你欲罢不能，必呼美哉，过瘾！

       醒面馅饼嘎嘎香，再来一碗六碗汤。人生，咱一小百姓，还有什么不知足的呢？

       作者简介：石岩：爱好旅行，写作，美食，有作品发表在网络平台。愿以朴实无华的文字，描写人间的酸甜苦辣。

       (图片来自网络)

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