冯先生专属—美味juice牛肉大葱馅饼

昨天在朋友圈po了一張豬肉大蔥餡餅，按讚人數瞬間爆炸。

解答一下為什麼多汁juice的原因～

打水！！！！！肉餡多汁可以不要加肥油～而是加水攪打喔～～

歸納了一下肉和水的用量...希望大家的餡餅都能juice～

馮先生是各種皮包肉的愛好者...一週最好吃一次餃子、包子、餡餅之類的。這就是收服他的好辦法！只要先告訴他晚上吃餡餅...基本上都是飛著回家的！！哈哈啊哈哈哈哈哈哈

下面公布我媽家傳的絞肉打水作法 絕對不藏私！！！！

｛肉餡｝

牛肉    220g

水（攪打肉餡用）80ml

鹽    2小匙(2.5ml)

醬油    1小匙(2.5ml)

土豆粉（馬鈴薯粉）    2小匙(2.5ml)

大蔥    一隻

薑泥    少許

｛麵皮｝

高筋麵粉    180g

水    100g~110g

鹽    少許

｛作法｝

1. 牛肉洗淨擦乾，將筋模剔除。

2. 剁成肉泥，蔥一半切成末一半切成蔥花（馮先生喜歡吃蔥，我會故意切一半蔥花增加口感，不喜歡蔥的可以斟酌使用）

   
   （廚房太暗請原諒我....）

   
   

3. 肉餡加入將薑泥、蔥、醬油、土豆粉、鹽，攪拌均勻後加入少許水用筷子同一方向攪打。

   
   

   
   

4. 待水被肉吸收後，在倒入水（一次20~30ml)。

   
   
   

   
   

5. 全部調味好之後再倒入少許香油（香油最後加，否則油包覆肉餡調味進不去）

   
   
   

6. 和面（180g麵粉、100ml水）...靜待30分鐘醒面。(要蓋保鮮膜喔)

   
   

7. 麵團和肉餡均分成8份，桿好麵皮將肉餡包好。

   
   

8. 將麵糰放入平底鍋，少許油小火煎到兩面金黃即可。煎得時候湯汁有可能混噴出來～～請小心

   
   
   

*另外如果不喜歡加粉，可以把肉先加點鹽。在盆裡用搓的方式，製造出黏性也可成團。盆倒扣肉餡不掉下來就表示黏性已經夠了。

*昨天剛好有朋友問，如果肉餡太溼包的麵糰會不會浸濕，如果沒有要現包現吃的話，可以把肉餡冷藏一下在拿出來包，或是包完餡餅直接放冰箱冷凍也可以喔！