2款麻薯软欧爆款配方,烫种+老面方法一次性全get√!

其貌不扬，超有“内涵”麻薯软欧，

软糯的麻薯，浓郁的面包，

真的是绝配。

真是尝过才知道有多好吃！

 one 

by：纪念旅行

 用 料 

烫种

高筋面粉50g / 砂糖5g / 盐0.5g / 开水50g

老面

高粉88g / 低粉37g / 酵母0.5g 

水92g / 盐2.2g

麻薯

糯米粉105g / 糖25g

玉米淀粉30g / 牛奶180g

馅

烤好的核桃30g / 蔓越莓50g

黑糖或红糖10g

主面团

高粉200g / 低粉50g / 水150g 

烫种50g / 老面50g / 淡奶油15g 

黑糖或红糖58g / 酵母4g

 制 作 步 骤 

1、制作老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉，低温发酵12-24小时备用；

2、发酵好的老面是这样的，方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻，随用随取很方便；

3、制作烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g，冷却后冷藏备用，保质期三天，这里分量会多一些，太少无法操作；

4、预留10g水，将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机，包括回温的老面跟烫种一起搅拌，大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟；

5、加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可，不需要达到手套膜的状态；

6、面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大；

7、发酵期间制作麻薯：糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉，大火蒸20分钟，蒸至凝固；

8、趁热倒入植物油/黄油，用保鲜膜包起来放凉；

9、麻薯凉后分成三份放入保鲜袋；

10、隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用；

11、 用手指沾水或者面粉戳一个洞检查，不回缩不塌陷即发酵完成；

12、 将面团排气后分成3份，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟；

13、将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点，放上铺平的麻薯；

14、放上核桃、蔓越莓、红糖；

15、将面团卷紧 接口要捏紧；

16、表面喷水粘上麦片；

17、表面筛高粉 割口；

18、烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大，轻碰表面轻微回弹；

19、烤箱预热210度左右 烤20分钟 根据自己家里的烤箱温度灵活调节；

20、成品~

 小 贴 士 

1、面团很沾手可以用干粉帮助成团，我手上抹油操作的；
2、麻薯很粘要趁热分好，用食品袋或者保鲜膜隔开整形，徒手操作会很沾手；
3、夹心红糖的量根据自己的喜好调节；
4、黑糖跟红糖是差不多的东西可以互相代替使用；
5、老面跟烫种要提前一天制作哦。

 two 

by：格格And浅唱

 用 料 

可可面团

高筋面粉200克 / 全麦粉50克 / 水170克    

红糖35克 / 可可粉15克    

盐3克 / 酵母3克 / 黄油20克    

麻薯材料

糯米粉70克 / 玉米淀粉20克    

牛奶120克 / 糖30克 / 黄油10克    

夹馅材料

蔓越莓果干适量    

 制 作 步 骤 

1、将除黄油外的材料混合揉面至面团光滑状态；

2、再加入黄油继续揉至扩展阶段阶段，揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵，根据季节温度不同一般，1-2个小时左右；

3、面团发酵的时间来制作麻薯：
把麻薯用到的材料（除黄油以外）混合均匀，中火蒸15分钟，至表面凝固；

4、趁热加入黄油，用小勺搅拌至黄油被麻薯完全吸收。盖上保鲜膜放凉后转入冰箱冷藏备用；

5、 准备好干果切碎备用，提子和蔓越莓干可提前泡软晾干；

6、发酵好的面团手指沾上面粉，按一个小洞口不立刻回缩，不塌陷即可；

7、把面团均分成两份，排气滚圆，取出麻薯面团同样分成两份，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

8、把可可面团和麻薯面团分别擀长，把麻薯面团覆盖在可可面团上。撒上自己喜欢吃的干果蜜饯；

9、由上往下卷起来，收口处捏紧，放在烤盘上，盖上保鲜膜，松弛30分钟左右；

10、二发到两倍大小左右筛上高筋面粉，用小刀片随意割出喜好的样子；

11、预热180度，烘烤20分钟左右烤箱预热180度，烘烤20分钟左右；

12、吼吼吃~