是什么?挑起你对安海的味蕾

-回复 -浏览
楼主 2021-11-23 13:57:35
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

肃瑟锦春又除岁,

年冬翻至寒夜凉。

每到年终,总会有一些不得不说的话,或感慨、或展望、或总结、或唏嘘......在外忙碌了一年,总想着终于可以回家,吃上一口爸妈亲手做的饭、和朋友好好聚个会,和爱的人说几句悄悄话。

谁都不懂得谁的孤独,那些不经意间感动我们的,绝对不是外面的饭菜,但也却发现唯一能够"填饱"自己的,就是家乡的美食了。


特产的味道

小镇的这味,可治乡愁,以白塔、大埕头和东鲤最佳。初见块头大,后精巧,两指一提,便可入口,有热气喷之,夹杂米香、萝卜香。

而外皮的酥脆那是有火候控制的,且需要手之勤利,这么多买胚料回去的人,怎么也炸不出那种软糯香脆的味道,可见其人之重要。

再论土笋冻,足见特产之意义。闽南土笋冻多,但安海土笋冻名气大,味道佳,方谓之正宗。但若论哪家土笋冻最好吃,恐怕没有个定数,长火、萧培、萧园,甚至在下墟巷口卖了四十多年的小摊,都有可能是你的最爱。

特产,一般有自己的味道,自己的历史,自己的名气,但并不是唯一的产出地。捆蹄、桔红糕、粩花、面线糊、豆腐花....林林总总,能够吸引人的,靠的除了手艺,就是那份做美食的温情了,日复一日、年复一年的匠心。

常在海八十字路口的他,一板严肃的脸上,刀刻般的黝黑皮肤和纹路,是一辈子卖豆花所留下的印记。我最高兴的那次,是因为给喜欢的女孩买豆花,在他千万次的弯腰舀动之中,肃然的敬畏却是来自于他不苟言笑的脸。

只是接过豆花转身离去的那一刻,挂在车把手的它们跑了出来掉在地上,摔破了莹白,“这下该挨骂了!”我自己嘀咕着。“不要捡了,我等下扫,来,补你一份!”当我又要掏钱给他的时候,他却不收。“不用了”,浑厚的嗓音,还是来自那张不苟言笑的脸,却在我的心上,变得有点温暖了。

都说郑成功不是战斗家,而是美食家,这一点也没错,润饼菜、博饼、抓鸭子......发明的东西还真不少。悠久的历史,再赋予特产别样的味道,这不是我们所要炮制的乡愁吗?但至于乡愁,在每个人心里,大抵都是不一样的,你们说呢?


老店的味道


地老人情多,此话一点不假,用人情做出来的食物,必然也存在于众多老店中。一颗肉粽首先让你想到的,可能是位于德豪后面的馆口巷肉粽,但是我吃最多的却是“卖鸡福”的,留在心里的却是官桥天桥下的,你们说,是不是很有意思?

▲厦门的丹凤高粱酒浸辣椒,这家老店的标配之一。

卖鸡福是本地人的叫法,东石那边也有叫牛肉福的。以鸡名,但不卖鸡,而是卖咸饭和牛肉羹等,久久来一次的我感觉味道没变,独肉粽有变。

这个十字路口叫馆口巷,很多老店都在附近。

沙爹面,又叫沙茶面,一味舶来品制成的面食,关键在沙茶酱的制作上。老店的魅力就是能够吸引食客从大老远赶来,用好几碗沙爹面的钱来换一口味蕾上的享受,但却依然觉得很值。

不管是面线糊、菜粿还是姜母鸭,用心经营一家老店是很不容易的,一口锅一个灶一个小餐车,在闽南最不能瞧不起的就是这些简单的炊具,因为它往往能迸发出让你意想不到的味道,让你觉得错过就是一种罪。


当地俚语“灵水菜脯,萧下查某”,这里的菜脯在以前就是如上图那样的,如果你觉得那双布满岁月痕迹的手很可怕的话,那么我几乎可以说:你不会再吃到更好吃的菜脯了。

多少老店的坚持,多少传统美食的延续,正是靠着那一双双老手下,所生产出来的;这是他们“愚昧”的赚钱方式,甚至有些顽固地一条路走到底,对于我们来说却是幸运。如今,有些传统,也在潜移默化中影响着年轻人,我们所希望的是,让美食更传统一点,让传统更现代一点。


年节的味道

年节的味道,很多时候会跟家的味道联系在一起,尤其是在春节这样浓烈的气氛里,更显得喜庆。小孩爱年兜,而对于大人来讲却是忙的一团糟,不仅要炊糕炊粿,祭拜里外,还要拿压岁钱“打发”他们。

▲炸物是年节必备之一。

然而正是这样的气氛,才更显得家人彼此间的温暖。所谓家常菜,不一定要很好吃,但是能够亲眼目睹亲人忙碌的场景,呵护的口吻,完全放下这心与心的防备,即是最好。

泡一壶茶,会一位客,侃侃而谈便是一下午。蜜饯、肉粕、紫菜、酱油.....组合成了这个城市的心意,款款向春节走来。我们总是最渴望父慈子孝妻贤,但也最怕亲人的离去,世间的苦痛加身。

舒爽的米粉,正当季节的海蛏,切几片肉加几样青菜,在寻常菜馆也能够吃到的汤品,因为环境的转换,而变得更加美味。家的味道随着年节的接近越来越浓,越来越浓......


菜馆的味道

有些菜馆,是我们除了家之外,与朋友偶聚之处,习惯了它们的味道,也习惯了周边陌生的面孔。在安海,从川菜到湘菜,舌尖上的口味也在慢慢本土化,有的崛起也必有没落。

醉鹅的一夜沉浮,串串香从街边到集体店面化,自助餐饮从素食向荤素海鲜相搭配,商贸圈从市中心向集镇蔓延,太快的发展抵挡不住这区区裹腹,人们一直在向更加多元化的(各省各国)口味钻研。

西式汉堡可乐的快,中式火锅炖品的慢,各有各人的喜欢。菜馆的味道既是从初尝到恋上的过程,也是相聚温情,享受服务,省却麻烦的过程。

▲夏季的味道则是非烧烤、刨冰莫属。

所以在多姿多彩的味道面前,要真正地论起,谁也很难说清,什么才是你对安海这个文化古镇,也是美食重镇的味蕾感受。

都说现在赚的都是年轻人的钱,年轻人会玩,所以很多发展需求都跟着年轻人的脚步在走,不管是文化还是节庆,都需要好玩点。以前三块钱就吃得饱饱的快餐,现在没个一二十块是不行了,钱币的贬值也让味道涨价,最后变得理所当然。再加上经济上的富足有余,更多人追求的味道已经上升为格调了。

是什么?

挑起你对安海的味蕾

或者

在你熟悉的味道中

哪些是值得回味的

朋友们可以在底下留言告诉我

最后

预祝大家新春吉祥

身体健康

狗年如意




旅行、摄影、写文

努力经营一个公众号,用文字温暖少数人~!

微信号:673712368

如若微见

我要推荐
转发到