100多年,6代人,金井这家尚包在泉州都是独一无二的!

金井，尚包，这个冬日温暖的斜阳下，

不期而遇。

没有店名，只有门牌号，寻常不过的门面，灰不溜秋的石阶，乍一看真的很难相信这个不起眼的小店竟是金井人最骄傲的老手艺之一和兴尚包。

而这样的尚包，在整个大泉州都很难找到第二家。

约摸40年前，也就是改革开放后，当时30岁左右的郭俊波跟着年迈的父亲从青阳粮食部门回到金井老家，重操旧业开起了尚包铺，在井尾旧街。

这是他们家族祖传的手艺，从他父亲的爷爷那代算起，已经六代人了。

现在的郭俊波是位七十多岁的老爷爷了，他回忆起当时的井尾旧街，那是一条人工搭建的简易的街，人们都是用风炉起火，但是那时候的人还没什么环保意识，因此很容易火烧。

每烧一次，旧街就改建一次，每一次都建得比原来更好。老爷爷说，就在四五年前，前边的街还烧过一次，后来建了大楼。

而尚包也渐渐地从旧街慢慢挪到了附近的圣母街，我们坐着金井本地大爷开的摩托改造三轮车才找到了它，由此有了刚才的不期而遇。

看见客人来，郭老爷爷就会起身上前，和善又充满笑意，像对待亲朋一般待客，“尚包一个2元，一袋15个30元，也可以散卖的。三合面要不要带一带？”

郭老爷爷解释，最正宗的尚包，有三层。外层是薄皮，中层是酵母，内层是馅儿。

和兴尚包都是用酵母发酵的，而外面的包子大部分都是直接用发酵粉发酵的，蒸出来的尚包密集度和松软度都是不一样的。

内陷用了白糖、冬瓜糖、芝麻、花生和一些香料，只需要包一点点才不会腻。

外面还有一层皮，是用更加上好的面粉做的。有了这层皮，尚包的外观才会光滑和白嫩，口感也更好。这手艺也是别家所没有的。

店里摆放的除了尚包，还有很多三合面。

三合面是混合了面，米，油，糖和葱头油，用开水一冲就能喝，很多老人家都会买来泡早餐吃。

老爷爷还说，有些人习惯喝牛奶，就会把三合面加在牛奶里，这样牛奶会变得更浓稠和有甜味儿。甚至加在咖啡里也是可以的。

一眼看去，狭小的店面，有四分之一都被一个四五米长的工作台占去了，平时老爷爷和他的大儿子就是在这个光滑的案板上擀面捏面的。

他的小儿子大学毕业后就被他赶去外省工作了，有大儿子帮手已经足够了。

案板上方的灰墙上，钉着一沓沓紫红色的纸条，上下两排，十分壮观，上面手写着姓名、日期、电话号码和订的尚包，老爷爷说这都是一些比较大的订单，以酒家居多。

还有一面小黑板则登记一些近日的小单子，同样都是手写的。日积月累的习惯保存了最初的景致。

许多旅居香港、澳门、台湾的侨胞，每年都会回来买上一些带过去，给当地人品尝自家的特产小吃。

墙上还有和兴家族的红匾额，在光线灰暗的小房间显得十分醒目。

在晋南一带，“尚包夹控肉”以前是喜宴必备的一道大菜，就着炖着软烂的五花肉吃，醇香不腻。上一辈的人都说，从前喜事临门，一定少不了的就是和兴尚包。

结了婚有“喜包”、祝寿的有“寿包”，孩童满月的有“满月包”……总之，和兴尚包几乎出现在晋江人所有的喜事中，“和兴”二字取得妙不可言。

大概二三十年前，和兴还做很多糖品，比如桔红糕、贡糖、花生糖、莲子糖等等，现在就只做人们常需要的那几款。

一来是人手不足，二来是心有余而力不足。

以前啊，有很多长期的工人帮忙，现在人工太贵了，一个工人包上食宿少说都要四千上下，郭老爷爷说请不起了。

现在生意虽说还稳定，但肯定没有从前好了。这行是分淡旺季的，跟着喜事走。

每年的正月和一、二月是单子最多的时候，经常半夜2、3点就要爬起来做尚包，清明过后到国庆之间则是单子比较少的时候。

这是一个家族百年手工作坊，老爷爷感叹，“要想把生意做大，就要把作坊变成厂，流水线生产。然后销路要扩大，走出金井，走出晋江。”

然而这一切，七十多的他已经很难实现了。所有的都要靠后代的想法了。

有时候，我们记录一种美食，更多的是因为其背后承载的历史。

和兴尚包，一百多年，六代人，从清朝跨越近代，一路到现代，历经了社会动荡奔波。

但这样的一种手艺似乎在历史的演变中，模样变得越来越模糊。

在年轻一代的许多人里，很多都已经不爱吃这个奶奶辈们钟爱的尚包，也包括我。

我们一边很少会主动去买这样一个尚包，但一边又希望这样的手艺不要被遗忘。

庆幸的是，只有这世间还有喜事，和兴尚包就一直存在着。等到哪天你结婚，便知道了。

这一款赋予了所有人间极乐的尚包，值得你口耳相传下去。

100家口碑好店丨第42期

 往期回顾 

文丨红鲟

图丨红鲟 欢妹