河北最地道的烧饼,全在这条微信里了,吃货必备!

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


北方人喜爱面食,喜爱那种嚼劲十足的感觉,烧饼作为一种面食,尤其受到广大百姓的欢迎和喜爱,是日常生活中的“明星”美食,比如牛舌火烧、驴肉火烧、棋子烧饼、缸炉烧饼等,这些河北最地道、最正宗的烧饼,你知道多少?你好哪一口呢?


唐山棋子烧饼

唐山地方名吃,使用大油和香油合酥,包肉、糖、什锦、腊肠、火腿、果脯、蟹黄等多种馅心制作。个头大小如棋子,色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存。




制作过程:把肉剁成末,和葱、面酱、香油等调匀成馅制瓤。将面团擀成圆片,把面瓤放在水面片上,前后对折,用面杖把两侧擀平封口,再擀成长方形,切去左右毛边,横切为两块,分别卷成面卷,再揪成小剂。取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。放入肉馅,缩口,用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后,将光面撒匀麻仁,烘烤即成。


保定马蹄烧饼

保定安国小吃,因形状像马蹄而得名。



制作过程:马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料,用特制锅炉烤制而成的食品,圆形、鼓腔内空,一侧开口,其形状如马蹄,故名马蹄烧饼。马蹄烧饼制作考究,经济实惠。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离,外脆内嫩,酥香兼备,香气四益,色、味、形俱佳。


安国马蹄烧饼历史久远,据传是清朝初期一位专做“药膳”的本地厨师所创。经过300余年的历史传承,这一民族传统面食制作技艺以家庭作坊的形式传承下来,弥足珍贵,2012年已被批准为保定市非物质文化遗产。


威县油酥烧饼

早在清朝中叶,威县火烧就以其独特的工艺,香酥的口感远近闻名了。威县火烧因其状如牛舌,俗称“牛舌火烧”,用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。



制作过程:和面、抻条、成型、烘烤,且每一工序均有其独特之处。威县火烧采用吊炉烤制,烘烤时,木炭作底火,而且要柴硬火温;用火也有讲究,须外高内低;生坯置炉内,须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄,外酥内软,香而不腻,口感极好。


融合北方的油饼与胡饼制作工艺,用冀南的精面粉与小磨香油为原料,佐以细盐、花椒粉,用吊炉烘烤,打成风味独特的火烧。食用时,浇蘸上醋蒜汁,清香解腻,更为爽口,其陷多用猪肉剁大葱。


石家庄缸炉烧饼

石家庄特色小吃,烧饼做法比较特别,活好面做好胚子贴在用缸做成的炉子壁上,炉子里火苗子生的旺旺的,这么一烤,脆响的烧饼就出炉了。



制作过程:用火炉烧缸制作的烧饼,因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆,上有花檐,大小同现在的芝麻烧饼差不多。


定兴棒子面饽饽

定兴特产,棒子面饼又称棒子面饽饽、玉米面饼,其主要原料是玉米(又名棒子)经过细致加工后,磨成的面粉,结合地方绿色食蔬以及锅包鱼、河虾等可卷食、生食,形成独具特色的一道主食。



制作过程:把纯玉米面用滚开水烫过晾温后加同量或多些的小麦面粉,少量糖和适量发酵粉,放一边等面发起来。铁锅内加水烧温,面发起后,用手把面团做成饼装,贴在锅边上,(注意锅边一定要是热的哦,凉,面团会滑入水中的)贴满锅边后盖锅大火烧开后,中火25分钟,掀锅盖用铲子铲下来就能吃了。


吃的时候一般掰下形状大小相似的两块扣在一起,中间抹上酱放上一些蔬菜或熟食等。香脆可口,营养健康。


枣强鞋底烧饼

衡水枣强县地方名小吃,历史久远,最早可追溯到民国初年。形似鞋底,口味咸香,外酥脆里软香,并带有熏肉的一种特殊香味。



制作过程把面团做成鞋底状后,先放在上层的铛上烙,待至七八成熟时便放到密闭的下层烤,使其外皮酥脆。要根据火候和火性控制烘烤时间,一般是2~3分钟。烤好后取出,切开一个口,把已煮好且经过熏制后放在老汤中的肉取出剁碎,放进鞋底烧饼里。


趁热吃,口感外酥里嫩,唇齿留香,别有一番滋味。


白洋淀小虾糊饼

淀虾糊饼,又称小虾糊饼,流传于白洋淀一带特色地方风味小吃。



制作过程:主料是新鲜玉米面、鲜活的小虾、刚从淀里捞上的苲菜,加葱花、花椒面,用温水搅拌。面要有些发散,但又能搅在一起。苇皮作燃料,将锅烧温后,放到锅里,用手蘸水,轻轻将面,拍成饼状,要薄一些。盖锅五六分钟后,便可起锅。先用铲子将糊饼边铲起,然后三下两下。便将糊饼全盘托出,外焦里嫩,色香俱备。


怀安一窝丝烧饼

又叫金丝饼、盘香饼,是“怀安三宝”之一,起源于渡口堡乡马市口村。



制作过程:一窝丝烙饼制作精细,做工考究,在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙,色、香、味俱佳,吃起来香喷可口,是家庭和单位迎宾待客的上等食品。


保定牛肉罩饼

老保定牛肉罩饼始于清朝年间,相传嘉庆皇帝南巡路过保定,闻异香而振神,问左右:“何物发此香?”左右答:“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上,嘉庆吃后甚喜,赞曰:“色、香、味”三绝。从此,牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。



制作过程:选内蒙古牛肉中肋作为主料,把葱打结,将酱油,八角,肉蔻,砂仁,山楂干,桂圆干等作料下入用美极鸡精调好的高汤中加工。 牛肉上淋少许北方白酒入味,然后下锅,用大火1小时烧开后再中火煮2小时,牛肉成菜色泽红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美。荷叶饼松软适口,手撕成小块放入碗中,再撒上香葱丝,经百年老汤一勺一勺加热罩透,吃起来色、香、味三绝。


保定张嘴烧饼

保定传统特色小吃,始于清末。外型美观,口感香、酥、脆,不走型,易保存。



制作过程:首先是和面,根据季节和水温的不同,和成六成面,饧发一小时左右,手感柔软有弹性即可,然后将面擀成片,抹上五香料、麻酱及适量香油,再将其甩开、抻匀,卷起来,做成二两一个的坯子,上铛烙至两面微黄,上烤炉烤,至颜色金黄、呈小气蛤蟆状出炉,最后,将烤好的烧饼晾凉,从一侧用刀切开,用小竹板把烧饼瓤一层层拨开,上油锅炸,先用温火使其定型,待内外炸透、炸酥、成酱红色出锅,晾凉即可吃。


唐山辣子锅盔

锅盔虽为西北特色,但早已植根于唐山的土壤中,将我国最古老的、独有的传统面食锅盔与唐山当地的食材相结合,研发出与当地口味需求相适应风味别致,香酥可口饼食,享誉冀东大地,深受宾客欢迎。



制作过程:将发酵好的面团放在案板上反复折叠,使劲揉,直至空气排除,将面团分成2份,擀成电饼铛大小的圆饼,即成锅盔生坯,饧10分钟,电饼铛预热,将锅盔生坯放入其中,烙6分钟即可。线辣椒洗净切丁,大蒜去皮切末,葱切末;炒锅上火,加少许食用油,七八成热时,放入蒜末、葱末爆香,放入青椒,大火翻炒几下,加盐、味精拌匀出锅即可。


河间驴肉火烧

河间驴肉火烧的味道是外热里爽,清爽醇香。河间驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。



制作过程:面粉加温水揉匀,饧30分钟后再揉一次,然后下剂子抻成长方形片儿,抹少许油并撒少许盐,然后自左右向中间对折两次,擀成四方形饼状,再放到木炭炉(特制的上下有两层火,上为平底锅,边有轴,上平底锅沿轴转动能够离开火口)上面的平底锅上,烙上色(温度约为180℃~200℃)。待火烧基本成型后,再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤,不一会儿就会形成一层酥脆的外皮,色泽金黄,外焦里嫩。



来源丨燕赵都市报




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