北方人喜爱面食,喜爱那种嚼劲十足的感觉,烧饼作为一种面食,尤其受到广大百姓的欢迎和喜爱,是日常生活中的“明星”美食,比如牛舌火烧、驴肉火烧、棋子烧饼、缸炉烧饼等,这些河北最地道、最正宗的烧饼,你知道多少?你好哪一口呢?
唐山地方名吃,使用大油和香油合酥,包肉、糖、什锦、腊肠、火腿、果脯、蟹黄等多种馅心制作。个头大小如棋子,色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存。
保定安国小吃,因形状像马蹄而得名。
制作过程:马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料,用特制锅炉烤制而成的食品,圆形、鼓腔内空,一侧开口,其形状如马蹄,故名马蹄烧饼。马蹄烧饼制作考究,经济实惠。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离,外脆内嫩,酥香兼备,香气四益,色、味、形俱佳。
安国马蹄烧饼历史久远,据传是清朝初期一位专做“药膳”的本地厨师所创。经过300余年的历史传承,这一民族传统面食制作技艺以家庭作坊的形式传承下来,弥足珍贵,2012年已被批准为保定市非物质文化遗产。
早在清朝中叶,威县火烧就以其独特的工艺,香酥的口感远近闻名了。威县火烧因其状如牛舌,俗称“牛舌火烧”,用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。
制作过程:和面、抻条、成型、烘烤,且每一工序均有其独特之处。威县火烧采用吊炉烤制,烘烤时,木炭作底火,而且要柴硬火温;用火也有讲究,须外高内低;生坯置炉内,须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄,外酥内软,香而不腻,口感极好。
融合北方的油饼与胡饼制作工艺,用冀南的精面粉与小磨香油为原料,佐以细盐、花椒粉,用吊炉烘烤,打成风味独特的火烧。食用时,浇蘸上醋蒜汁,清香解腻,更为爽口,其陷多用猪肉剁大葱。
石家庄特色小吃,烧饼做法比较特别,活好面做好胚子贴在用缸做成的炉子壁上,炉子里火苗子生的旺旺的,这么一烤,脆响的烧饼就出炉了。
制作过程:用火炉烧缸制作的烧饼,因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆,上有花檐,大小同现在的芝麻烧饼差不多。
定兴特产,棒子面饼又称棒子面饽饽、玉米面饼,其主要原料是玉米(又名棒子)经过细致加工后,磨成的面粉,结合地方绿色食蔬以及锅包鱼、河虾等可卷食、生食,形成独具特色的一道主食。
制作过程:把纯玉米面用滚开水烫过晾温后加同量或多些的小麦面粉,少量糖和适量发酵粉,放一边等面发起来。铁锅内加水烧温,面发起后,用手把面团做成饼装,贴在锅边上,(注意锅边一定要是热的哦,凉,面团会滑入水中的)贴满锅边后盖锅大火烧开后,中火25分钟,掀锅盖用铲子铲下来就能吃了。
吃的时候一般掰下形状大小相似的两块扣在一起,中间抹上酱放上一些蔬菜或熟食等。香脆可口,营养健康。
衡水枣强县地方名小吃,历史久远,最早可追溯到民国初年。形似鞋底,口味咸香,外酥脆里软香,并带有熏肉的一种特殊香味。
制作过程:把面团做成鞋底状后,先放在上层的铛上烙,待至七八成熟时便放到密闭的下层烤,使其外皮酥脆。要根据火候和火性控制烘烤时间,一般是2~3分钟。烤好后取出,切开一个口,把已煮好且经过熏制后放在老汤中的肉取出剁碎,放进鞋底烧饼里。
趁热吃,口感外酥里嫩,唇齿留香,别有一番滋味。
淀虾糊饼,又称小虾糊饼,流传于白洋淀一带特色地方风味小吃。
又叫金丝饼、盘香饼,是“怀安三宝”之一,起源于渡口堡乡马市口村。
老保定牛肉罩饼始于清朝年间,相传嘉庆皇帝南巡路过保定,闻异香而振神,问左右:“何物发此香?”左右答:“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上,嘉庆吃后甚喜,赞曰:“色、香、味”三绝。从此,牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。
保定传统特色小吃,始于清末。外型美观,口感香、酥、脆,不走型,易保存。
锅盔虽为西北特色,但早已植根于唐山的土壤中,将我国最古老的、独有的传统面食锅盔与唐山当地的食材相结合,研发出与当地口味需求相适应风味别致,香酥可口饼食,享誉冀东大地,深受宾客欢迎。
河间驴肉火烧的味道是外热里爽,清爽醇香。河间驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。
来源丨燕赵都市报
凤凰河北
影响河北的力量
微信丨ifeng_hb
新浪微博丨@凤凰河北
网址丨http://hebei.ifeng.com