【山西美食】一道被唐明皇钦点的美食——驴肉甩饼

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


驴肉甩饼

是山西上党潞城的传统小吃,

油旺旺、香喷喷、

不软不硬,回味无穷。

在过年的时候,长治潞城

家家户户都会有这样的美味。

提起潞城“甩饼卷驴肉”,

还流传着一个美丽的传说。

相传,李隆基任潞州别驾时,

走进一家拉面火烧铺落脚用膳,

每人想吃碗“拉面”。结果店伙计

秦亨在和面时,放的水多了,

晃条拿不住,又不小心把面团掉进了

油盆里,店主师傅董芳灵机一动,

把掉到油盆里的面团赶紧取出来,

放在案板上擀成圆饼,抹上油,

撒上椒盐面,两边一叠盘成圆形

用杆仗擀饼,在擀饼片时,

面团有收缩性,所以董师傅就擀一擀,

甩一甩,待饼片厚薄均匀

立刻放在打火烧的鏊上烙制。

 但饼片一上鏊,因皮薄有层

立即鼓了起来,用手指将鼓得地方

捅了一个窟窿,顿时洞开气跑,

而董芳的手指也烫疼了,

不由得在葱花盆里蘸了一下,

手上带出了葱花。他随手把葱花

甩在饼上,翻个盖即可食用。

李隆基边吃边问:

“这叫什么饼?又薄又软又好吃。”

董芳吱吱唔唔不上来。李隆基说:

“我看你的饼是甩园的,就叫‘甩饼吧”。

后来李隆基做了皇帝来潞洲视察,

府衙设宴招待,李隆基一看

没有甩饼和腊肉,就叫快马到潞城

城南饭店取来助兴。

这时经营甩饼卷腊肉的董芳才知道

前几年第一次吃甩饼的客人是皇帝。

给他写了一块招牌挂在店门外,

成了小店的招牌小吃。

所以四村八乡、南来北往的村民,

客商都要到小店吃吃皇帝吃过的

“甩饼卷腊肉”。从此,甩饼成了潞城

一带的名牌产品, 一直沿续至今。  

潞城甩饼用火的特殊,

主要在于做饼的鏊。

鏊的下面要有一公分厚的红泥,

红泥是为了保证鏊的表面

温度在300度左右,

只有保持这个温度,潞城甩饼

才能达到外焦里嫩口感。

配料用的面粉必须是上白粉,

油要用驴肉熬制出的驴油,

还有椒盐和葱花。

甩饼当中所卷的肉必须是驴肉,

驴肉肉质瓷实,瘦而不柴。

和出的面要柔软又有劲道,

将和好的面饼擀开,

然后叠起来再拉长,再盘成圆形,

用一种两头尖的擀面杖,

不停的翻转甩开,

甩出的面饼口感会更好。

将甩好的面饼放在鏊上,

抹上油,撒上葱花,

烤至一面金黄,翻面再抹上油,

将面饼的中间开个小口,

再烤至两面金黄。

最后,卷上切好的驴肉,

撒上小葱花,正宗的潞城

驴肉甩饼就做好了。  

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