这个馅儿饼皮薄如纸,馅香味美不出汤!

我家妞不爱吃带馅的食物，唯独对馅饼钟爱，但是必须是韭菜猪肉的。所以我家每次做馅饼都是这个馅料。

有的朋友问我说，我也家喜欢吃韭菜馅，每次做馅都会出汤，为啥你拌馅料不出汤？

我现在告诉你，为了能够让我家妞多吃一些有营养的食材，在猪肉和韭菜的基础上我会添加一些鸡蛋 ，香菇 ，粉丝......这些食材都有很强的吸水性，所以我家拌韭菜馅料不出汤，做熟了以后汤汁还很饱满！

如何让做出的的馅饼皮薄如纸？

首先和面要到位，揉出的面柔软还要有弹性，饧面时间要充足。包包子的手法要得当。具体操作往下看~

韭菜猪肉馅儿饼

主料：面粉 300克  韭菜 500克 肉馅 300克 鸡蛋 2个

辅料：酱油 香油 盐 姜 鸡精

做法：

1 准备好所用食材。

2 将鸡蛋打在碗中。

3 面粉中一点一点的加入水。一边倒水一边用筷子搅拌，让面粉都能均匀的沾上水，看不到粉末，这样的柔出的面团软硬合适。

4 用手揉至面团光滑不粘手后盖上保鲜膜饧至1小时以上。

5 肉馅中加入盐 酱油 鸡精 香油搅拌均匀。

6 再加入姜末继续搅打至上劲。

7 锅中注入油烧热，倒入蛋液用筷子快速搅拌至蛋液凝固后倒出。

8 将韭菜摘洗干净，沥干水分后切碎。

9 在打好的肉馅中加入韭菜搅拌均匀。

10 再加入鸡蛋搅拌均匀后成馅料。

11 饧至好的面团，取出一部分面，揉成长条，切成大小均匀的剂子。

12 将剂子按扁，擀成圆片，中间放入馅料。

13 像包包子一样。捏紧收口处，向上提，一边提，一边捏，把多余的面揪下去，捏紧收口。

14 将饼坯全部做完。

15 煎锅中刷上油，把饼坯收口朝下放在锅中，用手背轻轻压平。

16 小火烙至两面金黄即可。

小贴士：

面团要提前揉出饧至，鸡蛋要最后加入，这样可以吸走韭菜出的汤汁。用电饼铛烙制更好。

做馅饼经常发现收口的地方收不好容易漏，而且做出来的馅饼厚薄不均匀，尤其是馅饼收口那里，厚，不平整。

对于新手来说，做馅饼也是个技术活，对于我这样的老手，是属于干着活就想偷懒的。

今天懒人用了懒招，方便了新手和志同道合的懒人。

方法：

选择一个大小合适的圆口或者喜欢形状的容器。擀开一片面皮，用容器口轻轻扣出印记。把馅料铺在印记内，距离边缘稍微留5毫米。防止裂开。

用手沾水沿着印记转一圈（有助粘合，不会裂开）。放上另一片。模具用力压下去。OK！

注：我用的料理机杯，大家可以看家里有啥，顺手拿，就像当初我没有擀面长，就用啤酒瓶一样。

你只需要注意两点：

第一、先用模具在面上压个印，馅料别超过印，并且要往里一点。这样压下去会有点富余，不会裂开。

第二、抹一点水，方便粘合。

是不是很方便？

外脆里嫩软软呼呼热气腾腾！

今晚就试试吧~

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