外酥里嫩皮薄馅大|留学生版三鲜馅饼

 揉面 + 饧面

揉面的原则是“三光”，手光盆光面光。就是说揉完面之后，手上和盆里不能有余粉，应该是光溜溜的。面的表面也应该是光滑的。由于我学艺不精，目前还不能达到这种境界哈哈哈。

这次一共做了六个馅饼，所需面粉大约是正常的吃饭碗，一碗多一些。

先用一个稍大的盆，倒入面粉。边倒入事先准备好的半碗温水，边用筷子顺一个方向搅拌。等盆中的面变成了絮状，再用手将面絮揉在一起。如果觉得面很黏，可以再撒些面粉，如果觉得面团很干，就再倒些水。

(图片来自网络)

然后重复这个动作，将面团对折后按压。一直到面团光滑，不粘手就差不多了。软硬要自己把握，做馅饼的话，面可以稍微软一些。

之后用锅盖盖起来放在一边饧(xing三声)面，大约20分钟。饧面的过程可以让面中的蛋白质分子松弛和重构，这样做出来的馅饼皮会更顺滑。

 调馅料

饧面的这个时间，我们可以用来准备馅料。今天做的是三鲜馅儿，韭菜鸡蛋和虾仁。

韭菜切碎约1厘米长，下刀要迅速，这样可以防止出水 (切得太慢韭菜会吓出一身冷汗)。鸡蛋打散，炒成半熟的鸡蛋碎，放到一边晾凉。注意一定要等鸡蛋凉了之后再放入韭菜中，不然韭菜就烫熟了。虾仁切成小块，用黄酒/料酒和少许盐腌制。

在馅料中倒入一勺麻油，混合均匀，既可以提香，又可以防止韭菜出水。盐要等我们包馅饼的时候再放，也是为了防止出水。

 做馅饼皮

发挥幼儿园玩橡皮泥的特长，将饧好的面团揉成圆柱体。

分成均匀的六份。

按事先做好的标记，用刀切出六块大小均匀的面剂子。(其实应该用手纠，但是我不会…)

将面剂子揉成球体，压扁成圆形。这里看出来我分的六份并不是均匀大小的…

 包馅饼

准备开包！这时候可以往馅料中加盐了，加一小勺盐即可。

用擀面杖将做好的面剂子擀成薄厚均匀的面皮，有点像擀饺子皮，但是我不会擀饺子皮，我就是前后左右瞎擀的。

，可以稍微多放一点，然后像包包子一样把面皮往里收口。我也不会包包子，反正就一点一点把面往里窝就好了。这时候你会得到一个包子。然后压扁它就变成了馅饼。压扁包子的时候不要太使劲，小心露馅…

 煎馅饼

最好用不粘锅煎，稍微多放一点油比较香，外皮也会比较酥。听到馅饼下面有呲呲呲呲的油的声音，大约3~4分钟，用铲子铲起来翻面，就可以看到金黄的外皮啦哦厚厚厚。翻面大概再煎个3分钟左右，注意多观察颜色，金黄色，边缘微微透明，基本就好了。

皮儿薄馅儿大！外酥里嫩！敲好吃！