杨柳依依的绿不如“你”,万紫千红中“你”便是那独特的春味

寒食青团店，春低杨柳枝

酒香留客在，莺语和人诗

1000多年前唐代大诗人白居易在路过青团店时便留下脍炙人口的诗句，而如今这小小青团，虽形色未变，却早已从当初的祭祀点心转变成大家在春季必尝的时令美食。

据有关诗句说青团的前身只是用桐叶汁染成青色的米饭，用于祭祀。

之后随着时间的推移，由于我们“不能浪费一点点好吃”的天性使然，青团才逐渐演化为现在的样子。

古词《吴门竹枝词》中便写道“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”便是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先的情景。

所以呢，清明节的青团和中秋节的月饼、端午节的粽子一样，是我们美食文化的传承，是流传千余年的习俗，更是能用舌尖尝出的回忆。

现在市面上卖的青团种类很多，有了诸如蛋黄肉松、榴莲、芒果等“网红”品种，也少有用艾草做的了，大多都是用绿色菜汁或色素代替。

想想小时候家里也都是会做青团的，不过是简简单单的豆沙馅。

▲推陈出新的青团

颜色和形状可以代替，但熟悉的口感却不能。

幼时总能耐心地看着外婆揉搓面团，团子放上蒸笼时便不觉咽下一口口水，一出炉就赶忙咬上一大口，弄得嘴角都是豆沙，被外婆笑话为“小花猫”，仍眯缝着眼做着鬼脸嘟囔着我还要。

原以为在现在速食文化的大环境下很难再感受到了，直到遇见了一款“不同于网红的网红”。--

▲愿耐心等候的顾客

店门前时不时就有伫立观看手作的顾客，店里大部分青团也都是预定的，一不巧就得等上个半小时，所以说它自带网红气质是真，但温暖的传统回忆更是真切。

▲这么好看的包装怕是网红必备

萦绕在鼻尖久久不能散去的艾草清香，色如碧玉，软糯适口的“青团”算是回归于喧闹的“市街”了。

想了想清明时节回家

带给闺蜜的网红美食也好

孝敬长辈的传统糕点也好

回味舌尖的曼妙滋味也好

这怕是再恰当不过了

▲外皮均匀夹杂着清晰可见的艾草叶

小小的青团看似简单其实制作过程不易。

▲包青团

艾草是拿热水烫过后再放入冰水沥干的（目的是为了使青团颜色更自然地鲜艳），再和蒸熟的梗米粉一起混合揉匀。

这里的“揉面”便是关键之一，一定要用好力度，揉够时间，才能使外皮有韧劲。之后再把揉好的面团捏出小碗状盛放内陷。

红豆馅是红赤豆蒸煮后捣碎的，而芝麻馅是炒制后碾碎的，蒸煮、炒制这些都是大兴糕团人员手工完成，还原最本初的做法。

每一颗内陷都是用克称称过，净重15g，即使制作人员手法娴熟，几乎无差，却还是严格对待每一道制作工序，这大概就是对传统美食极大的尊重。

▲专用蒸箱

大兴糕团的青团口感极佳的另一关键就是“蒸汽要足”，有专用蒸箱蒸制，这样制作出来的青团外皮软糯十分，却不黏牙。

淡雅怡口的艾草味，清甜的红豆沙和芝麻沙，一口便唇齿留香。

除了青团，大兴糕团还有许许多多带着记忆的网红手作糕点，比如桔红糕、枇杷梗、方糕等。

小小的方糕需将米粉细磨细筛，再经过蒸粉、揉匀、出条、整形、冷却等多道手工工序才制作出，每块方糕都细韧糯软、香甜肥润。

手作糕点大概就是大兴糕团对这快节奏城市最体贴的温柔了吧，也可谓是网红届的一股小清新。

最后小爆还要送温暖！

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编辑 Ten & LULU

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咬青团，如是春天

吃大兴糕团，如沐春风