意式薄饼
高颜值,简单美味。生日party、朋友聚会、亲自动手给朋友们做道美食,享受烘焙的乐趣。可以结合自己的喜好放入不同的酱料,做成水果味或者其他风味!我们特别邀请了焙蕾烘焙李杰主厨(@bakelake)带给大家这款简单易操作却风味十足的意式薄饼,下面跟着主厨一起动手做起来。
主面团(12份用量)
面包粉:720g
盐:12 g
酵母:8g
水:435 g
意大利橄榄油:22g
意大利罗勒叶:3g
酱料(12份用量)
蛋黄酱:500g
法国有籽芥末:100g
辅料(12份用量)
洋葱:500g
小葱花:50g
大孔芝士:500g
意大利黑橄榄:280g
圣女果:300g
培根片:500g
意大利萨拉米香肠:500g
部分调料可以根据自己的口味进行调整。
操作步骤:
1、将准备好的面包粉、酵母、盐、罗勒叶倒进同一个容器;
2、水与橄榄油混合;
3、将步骤1、步骤2 所有材料倒入厨师机面缸;
4、先慢速搅拌面团,防止面粉溅出缸外,再换中速,使面团形成筋道即可准备出缸(面团成团,表面光滑);
5、出缸前检查面团是否筋道足够(手掰开拉出薄膜);
6、桌面撒上少许面粉防止面团与桌面粘粘;
7、面团出缸,表面盖上发酵布,静止松弛10分钟;
8、分割面团,100g/个;
9、分块逐个搓圆;
10、表面再撒上面粉,盖上发酵布松弛10分钟;
11、将面团擀薄;
12、手拉薄饼(可以帅帅地来个空中旋转,个人习惯,当心勿拉破饼啦);
13、摊开放入烤盘进行发酵,大约30分钟;
14、将小葱,黑橄榄,洋葱,培根,萨拉米香肠等切配好;
15、进行抹酱装饰;
16、烤箱预热,上火226度,下火210度,将装饰好的薄饼放入烤箱约16分钟出炉。(可根据自家烤箱使用情况进行调整);
享受美味
注意事项:
1、在面包配料过程中,酵母勿与盐混合,因为盐会抑制酵母的活性;
2、面团配料称好后养成检查的习惯,再进行和面团,防止材料遗漏;
3、面团温度控制在22℃左右;
4、发酵温度30℃,湿度80%左右;
5、面团可以提前做好放入冰箱冷冻,制作的时候拿出来解冻就可以。
作为一个地道吃货,这样的意式薄饼简直让人兴奋!与意式薄饼同样让人难以自已的,还有来自天南海北的地道农货。
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