原创意式薄饼,烘焙大师手把手教你做!

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

意式薄饼


        高颜值,简单美味。生日party、朋友聚会、亲自动手给朋友们做道美食,享受烘焙的乐趣。可以结合自己的喜好放入不同的酱料,做成水果味或者其他风味!我们特别邀请了焙蕾烘焙李杰主厨(@bakelake)带给大家这款简单易操作却风味十足的意式薄饼,下面跟着主厨一起动手做起来。


主面团(12份用量)

面包粉:720g

盐:12 g

酵母:8g

水:435 g

意大利橄榄油:22g

意大利罗勒叶:3g

 



酱料(12份用量)

蛋黄酱:500g

法国有籽芥末:100g

 



辅料(12份用量)

洋葱:500g

小葱花:50g

大孔芝士:500g

意大利黑橄榄:280g

圣女果:300g

培根片:500g

意大利萨拉米香肠:500g

 

部分调料可以根据自己的口味进行调整。



操作步骤

1、将准备好的面包粉、酵母、盐、罗勒叶倒进同一个容器;




2、水与橄榄油混合;



3、将步骤1、步骤2 所有材料倒入厨师机面缸;



4、先慢速搅拌面团,防止面粉溅出缸外,再换中速,使面团形成筋道即可准备出缸(面团成团,表面光滑);



5、出缸前检查面团是否筋道足够(手掰开拉出薄膜);



6、桌面撒上少许面粉防止面团与桌面粘粘;



7、面团出缸,表面盖上发酵布,静止松弛10分钟;



8、分割面团,100g/个;



9、分块逐个搓圆;




10、表面再撒上面粉,盖上发酵布松弛10分钟;



11、将面团擀薄;



12、手拉薄饼(可以帅帅地来个空中旋转,个人习惯,当心勿拉破饼啦);



13、摊开放入烤盘进行发酵,大约30分钟;



14、将小葱,黑橄榄,洋葱,培根,萨拉米香肠等切配好;



15、进行抹酱装饰;


16、烤箱预热,上火226度,下火210度,将装饰好的薄饼放入烤箱约16分钟出炉。(可根据自家烤箱使用情况进行调整);





享受美味


注意事项:

1、在面包配料过程中,酵母勿与盐混合,因为盐会抑制酵母的活性;

2、面团配料称好后养成检查的习惯,再进行和面团,防止材料遗漏;

3、面团温度控制在22℃左右;

4、发酵温度30℃,湿度80%左右;

5、面团可以提前做好放入冰箱冷冻,制作的时候拿出来解冻就可以。


作为一个地道吃货,这样的意式薄饼简直让人兴奋!与意式薄饼同样让人难以自已的,还有来自天南海北的地道农货。


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