“馅饼”的滋味,不要一口你怎么能知道呢?

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

馅饼顾名思义夹馅饼带层,两层皮一层馅的只能称为馅合子,在天津的盒子类似大饺子在蓟县,大厂三河只能称为煎大饺子,还有一种盒子回头,还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子,汉族民间家常食品。制作方式有煎、烤、焗等,由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材,面混合菜、肉,刚出锅时的香味一直萦绕在鼻间,不吃一个简直对不起自己!


蒸烤千层馅饼




-材料-


低粉300g、水适量、猪肉油麦菜馅1碗


-做法-


❶ 面粉一点点加入温水,成絮状之后用手揉成软如耳垂的面团。

❷ 看,其实面团很软,但放在这个硅胶垫子上一点也不沾,很好操作啊,真是个面食的好帮手,再不用案板啦。

❸ 用保鲜膜盖好醒发15分钟。

❹ 醒好的面团分成两份,看,切面板丝毫没有损伤优之焙的垫子,放心大胆的分割吧。

❺ 取其中一份面团擀成圆形。

❻ 均匀的抹一层猪肉馅,我的是加了油麦菜的猪肉馅,很好吃哦。

❼ 用切面板上下切四刀,从右边开始上下交叠的包起,包好的三分之一折到中间,继续重复,上下包裹,包好向左折叠,继续上下包裹好。

❽ 把包好的饼坯放进铺好油纸的烤盘,用手把面饼按压开,尽量按扁按薄,不要压破,表面刷植物油。

❾ 预热巴科隆蒸烤箱,180度,热好放进烤箱中层。

❿ 180度蒸烤功能20分钟左右。


韭菜鸡蛋馅饼



-材料-


面粉、鸡蛋适量、韭菜适量、虾皮适量、盐适量、胡椒粉适量


-做法-


❶ 面粉里加少许盐拌匀。加温水和成光滑的面团,盖上湿布饧半个小时左右。

❷ 鸡蛋打散成蛋液。热锅热油,倒入蛋液,用筷子划散,炒成蛋花。

❸ 韭菜择洗干净,切碎备用。

❹ 取1小把虾皮洗净后入干净的平底锅里烘干至有香味,倒入韭菜末,加上炒散的蛋花拌匀。

❺ 把饧好的面团取出,揉成圆柱,再分切成大小相当的小剂子。

❻ 把每一个小剂子分别用擀面棍擀成圆形面片。

❼ 把韭菜鸡蛋馅里,加入盐,胡椒粉拌匀。

❽ 取一个面片,包上调好的韭菜鸡蛋馅,收口。

❾ 依次包好全部后放入加了油的平底锅里,收口朝下,用手稍压扁。

❿ 小火煎至两面金黄且熟透即可。


芝香馅饼



-材料-


面粉200克、猪肉饺子馅200克、清水120克、酵母2克、白芝麻适量、油适量


-做法-


❶ 面粉、酵母加清水和成面团。发至两倍大。

❷ 发好的面团放案板上,揉匀,搓成长条,切小挤子,我切了10个。

❸ 擀成中间厚边缘薄的片。

❹ 包上馅料。像包包子一样包起来。

❺ 放案板上按扁,刷上清水。

❻ 放白芝麻里面粘满。

❼ 依次做好。

❽ 电饼铛预热,抹少许油,摆上馅饼坯子。

❾ 合上盖子,选择锅贴模式,开始烙。

❿ 时间到,好了,拿出来即可食用了。


香酥馅饼



-材料-


面粉300g、水150ml、凉水50ml、生抽、花椒油、盐、黑胡椒粉


-做法-


❶ 肉切丁,再剁几刀,加调料拌匀腌制1小时,葱切碎加入肉中。拌匀

❷ 开水烫过所有面粉,稍凉后揉匀,一点点加入凉水,用拳头面揣入至面团有筋行,柔软,滚圆,盖保鲜膜饧1小时。

❸ 面团饧好,滚长一点,分三等份,取其一,按扁,擀成薄片。

❹ 撒1/3肉,摊匀,卷起。

❺ 锅里热油,小火两面煎至金黄。


猪肉茴香馅馅饼



-材料-


猪肉馅100克、茴香300克、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、花椒水适量


-做法-


❶ 肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀。

❷ 花椒 水浸泡15分钟,过筛出花椒水。慢慢的把花椒水加入肉馅中,顺着一个方向搅打上劲儿。

❸ 调味后加入香油调味。茴香抹刀切碎,和肉馅拌匀。用盐调味。最后加入少许香油滋润馅料。

❹ 面粉加入热水,用筷子搅散成柳絮状。面粉揉成团,盖上揉面碗静置15分钟左右。松弛后的面团,在揉个数下即可。

❺ 等分成面剂,我的貌似是50克/团。大点小点都没关系,就是做的饼大饼小的问题。

❻ 取一个面剂擀成皮。放上茴香馅。

沿着边一个赶一个的压着捏褶。如果喜欢折多可以捏的紧密一点。不过做馅饼最后也是压瘪,所以疏一点也可。

❽ 捏好的包子型。褶冲下,用手轻轻压瘪,注意不要压出馅来。

❾ 煎锅或者饼铛倒入少许油,褶冲下放入锅中。

❿ 中小火盖上锅盖煎至一面金黄后,翻面继续煎至金黄,怕不熟的话可以翻3次面左右即可盛出。


橙皮橘子酱法式馅饼



-材料-


主料:低粉140克,黄油70克,糖粉70克,鸡蛋35克(1个),盐1/4小勺,全蛋液适量

橙皮酱:新鲜柳橙2个,柠檬1个,白糖适量

馅料:橘子酱100克,橙皮酱50克


-做法-


❶ 柳橙用小刀在表皮划4刀,剥开,去掉白色內筋。

❷ 橙皮放锅中,加水没过橙皮,大火烧开,小火煮10分钟,取出晾凉,煮橙皮水倒掉不用。

❸ 用小刀刮去橙皮内白膜,放入锅中,加入柠檬(榨汁),加水没过橙皮,大火烧开转小火煮30分钟,捞出晾凉。

❹ 橙皮切细丝,加入白糖拌匀,装入密封瓶中,冰箱冷藏室放置30天即可。

❺ 黄油切小片室温融化,加盐、糖粉拌匀。

❻ 鸡蛋打散,加入黄油中搅拌至与黄油充分融合。

❼ 低粉过筛,加入做法(2)材料中,用橡皮刮刀上下翻拌,揉成面团。

❽ 面团分成6份圆形小面团,用手压扁。将橘子酱、橙皮酱搅拌均匀,分成6份。

❾ 用面团包入橙皮橘子酱,收口向下,放入模具中,用手压平。

❿ 用叉子在饼皮上划出菱形花纹,刷上全蛋液。烤箱180°预热,放入饼坯,烤制约20分钟。


红豆芋泥




-材料-


水油皮:普通面粉150克,白砂糖20克,黄油10克,全蛋液10ML(1/3个鸡蛋),水50克

油皮:普通面粉80克,黄油50克

馅料:芋泥100克,冰糖红豆100克,牛奶大勺,蜂蜜1大勺



-做法-


❶ 制作水油皮:材料混合揉成光滑面团,分成9份。

❷ 制作油皮:材料混合揉成光滑面团,同样分成9份。

❸ 制作馅料:将材料全部混合,用搅拌均匀。

❹ 每一份水油皮用手压平,包住一份油皮,收口向下,压平,擀成长椭圆形;卷起成纺锤形,压平,再擀成椭圆形;再卷起收成圆形,压平擀成圆面皮。

❺ 烤盘铺锡纸,面皮包入馅料,收口向下,放入烤盘,用手掌轻压成圆饼。饼皮上刷全蛋液,洒上黑芝麻。

❻ 烤箱180°预热,转160°烤制15分钟。



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