皮薄馅多的萝卜丝馅饼

 馅饼顾名思义夹馅饼带层,两层皮一层馅.馅料可以是各种类型的食材.皮薄,馅多,不破.口感柔软.

1.容器里倒入面粉,一边倒入温水,水的温度比体温要高一点,但不能是烫手的程度,一边用筷子转圈搅拌成面絮.

2.一点一点的倒水,一边用筷子画圈搅拌,等面粉都被筷子卷起,看不到盆底的面粉碎渣. 当能用筷子,一把提起面团就可以了.

3.用手把面团整成圆形,盖上保鲜膜.放在室温处醒面.

4.每隔半小时,可以把面团四角提起,向中间折叠,重新整成圆形.接口朝下,光滑的一面朝上.重复4次以后,面团就变成光滑柔软有韧性.继续醒面20分钟.

5.萝卜切成细丝,撒入少许盐,20分钟后,会出来很多水, 挤干水分.

6.虾皮洗干净晾干水分, 葱花备用.

7.鸡蛋打散,在平底锅里翻炒,然后用木铲压成碎末.

8.盛出鸡蛋碎,重新油热,倒入葱白和虾皮炒香

9.接着倒入萝卜丝,葱绿和鸡蛋碎稍微翻炒几下.不要炒的时间太长.

10.垫子上撒上干粉,面团分割成等份小面团,揉圆,压扁.

11.取一面团,擀薄,擀大以后,中间放上馅料.

12.像包包子一样,包上馅料.

13.把包子收口处多余的面团揪下,捏紧收口.

14.电饼铛提前预热,锅底刷一层油,把馅饼收口那一面朝下.用手掌轻轻把馅饼按扁亚平.不要压的过扁,因为受热以后,会有热气膨胀,这样面皮有伸展的余地,否则容易破皮.

15.馅饼一面变得金黄以后,再翻另一面.两面金黄,出锅.

16.皮很薄,馅多,也不会破皮.

碎碎念:

1. 面团水分要大,比体温温度高,但不能烫手的温度.

2. 醒面过程中,每隔半小时,折叠一次面团.如果粘手,可以手上抹一层油.

3. 把馅饼放在电饼铛里以后,再按成圆饼.

4. 擀饼皮的时候,尽量擀得薄一些,包馅料要包的多一些.