麻薯,和麻薯面团

麻薯，在度娘的注解当中是这样说的：日本人把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品叫做“饼”，日语发音（もち/mochi），台湾音译为“麻薯”。

麻薯面包当中的麻薯部分，是通过添加一定比例麻薯粉来调制所得的。事实上，在实际操作当中，烘焙师还可能使用成分有：

1、麻薯面包预拌粉；

2、糕粉及组合；

3、糯米粉及组合 ；

等来调制麻薯面团。而前述几种均可以视为【麻薯】面包的原料配制，在成品面包身上所体现的特色又均不相同。

对于某种风味烘焙面团的配制，不同饼店有着迥异的方式，它可能以少量食材本体、以加工改良状态、或仅以味道而与食材无关的状态等形式存在着，这些手法均冠以风味大牌名号，而实际的承载，实则是基础性的产品自身。打个比方，像是用修枝钳修剪植物那样，去除掉包裹产品的华丽外衣之后，我们看到产品的实质，仍旧是质朴的基础面团。借助修枝钳，我们仍旧可以看到产品源发的基础：烘焙师具有扎实的基本功。这是根基，之上的部分，可能会是品牌也可能湮灭于喧嚣。

华丽不是错，很多的食尚追崇，多是烘焙师迎合食客的被动之举。迎合与追崇，往往会使烘焙师乱了自己的步伐，来不及为自己的产品及品牌注入带有初心的烘焙文化。反观我们身边令人感兴趣的烘焙产品，都有各自的承脉，之所以愈加华丽，是烘焙交流与文化互融的结果。

在彰显实力的时代，软实力不可缺失。软实力，我们自己的文化是基础，借鉴与仿效存在共生期，互融创新而得，并带有明显自身文化特征的烘焙产品，就是 你的/你的店/你的品牌/你的企业 的软实力。坚守不是死守，不是固步自封，而是在互融过程中清醒而不迷失，坚毅而不谄媚，于外人而言，你身上所散发的是【搏之不得】之气。

关于麻薯，我们查到宝岛面包师林坤纬所著的《面包秀创意》一书，里面有关于麻薯面团的制作方法，分享在此，朋友们可以参考、变化：

面包粉900g、麻薯100g、砂糖100g、盐5g、热水1000ml【90℃】

将上述干料混合均匀，慢慢加入热水，搅到不黏缸即可。

面团需要在冰箱冷藏约18小时。

这个面团，是日式汤种的【佐料】，在使用时，用量是日式汤种面包主料面包粉的15%。

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