不用揉面,不用擀,超级省事的——薄皮好吃的大馅饼

我家里人都很喜欢吃馅饼。之前我的做法是先包成包子的形状，然后再擀成饼，可是不管怎么擀，包子摺那儿总是稍厚一些，使得馅饼皮厚或不均匀。这回我换了一种做法，这样做出的馅饼皮薄馅大，而且不用揉面，不用擀皮，不需要先包成包子再擀成饼，真是超级省事又超级美味哟！

原料：

面粉 200g

水160g

牛肉馅 200g

洋葱半个

蛋清1个

调料：

花椒水适量

油、盐、姜末、蚝油、生抽各适量

制做方法：

一、和面：温水和面，和面的时候不要把水一次性倒时去，要一边放水一边搅动，和成浓稠的面糊。如图。

二、和到最后是能用筷子挑起来的状态。然后静置，一般静置一两个小时就差不多了。（我很多时候因为是第二日早上吃，所以往往都放一夜也没关系）

三、和肉馅：

（1）煮花椒水：锅中加入一小碗水，放入一小把花椒，五六个大料、葱段、姜片，煮开后小火煮五分钟后关火。

（2）花椒水晾凉，滤出杂质后一点点搅拌到牛肉馅当中，用筷子顺时针搅拌，然后加入盐、生抽、蚝油、蛋清、食用油，继续用筷子顺时针搅拌上劲，最后再加入切好的圆葱碎，搅拌均匀。

四、饼坯制作：

（1）查看面是否饧好，用筷子把面糊挑起，挑很长面都不会断，面就饧好了，请参考图中面的状态。

（2）准备一盘面粉，用筷子挑起一小块面，放入面粉盘当中。

（3）再翻个面将面粉裹在整个面团上。

(4) 用手将面团拍薄。

(5)放入肉馅，拉起面皮对捏将肉馅包裹当中。

(6) 捏好后翻面,用手拍成饼坯（先不要拍太薄，不好拿）。

(7)电饼铛或不沾锅中放少许油，将饼放在锅里，看哪里厚就再拍哪里，烙到两边饼皮鼓起来，变成金黄色时，馅饼就好了。

（8）这是烙好的馅饼，怎么样，皮是不是很薄啊？

小贴士：

一、我这些面粉的量大概能做成六张饼，如果想多做一些，在和面时，面粉与水的量可按1：0.8的比例参考。但由于面粉的吸水性不同，所以也要根据情况增减用水量，总之要做成比较浓稠的面糊状，请参考我照片中面糊的状态。

二、花椒水的用量也要根据肉馅的情况添加，不喜欢可不加，但也要添加相应的高汤或是清水，这样和出肉馅的口感才会鲜嬾。

三、馅饼的馅和调料可以按自己喜欢调换，我喜欢的你未必喜欢哦！所以馅料可以按自己喜欢的来做。

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