羊肉胡萝卜馅饼 非遗项目有特色

来源：《孝义新闻》栏目

品尝过羊肉胡萝卜馅饼的食客不在少数，然而很少有人知道这道美食已于2014年底列入孝义市非物质文化遗产保护项目，今天的非遗展览展示活动，让我们跟随传承人一起去了解一下这道美食的独特之处。

羊肉胡萝卜馅饼是我市旧城独有的一道特色主食。任玉兰，是羊肉胡萝卜馅饼的市级传承人，这一美食于2014年底入选我市市级非遗项目。

孝义市级传承人 任玉兰：从小就听我父亲说，我父亲就是跟我爷爷学的，父辈时候就特别爱吃这个，在旧城这也算是很独特的一种东西，旧城的人都爱吃这羊肉胡萝卜馅饼，这羊肉胡萝卜馅饼有一百年以上的历史了。

任玉兰16岁就开始跟着父亲学做羊肉胡萝卜馅饼，如今已是第37个年头了。

任玉兰：一直就继承了父亲的（做）羊肉胡萝卜馅饼（的手艺），现在不只是旧城的人喜欢吃，全国各地的人都喜欢吃着，现在讲究绿色食品，咱们的羊肉、胡萝卜都属于绿色食品，连秘料也是绿色的，不添加任何一点其他东西，现在人人都爱吃。

好吃却难做，羊肉胡萝卜馅饼，选材、配料，道道工序都很讲究。

任玉兰：选羊肉，羊肉是选哪一块呢？选带骨头的脊梁骨那儿的肉，胡萝卜选不大点的胡萝卜，嫩。和面用温开水，手伸进去不烫就行，面和的软一点，就像剔尖面一样，面和好后醒20分钟。自制调料，花椒用铁锅炒，炒得变黄后拿铁钵捣，捣碎之后用筛子筛出粉状的，这就是自制的秘料。

现在人们对吃的东西越来越讲究了，不仅要求好吃，还必须有营养、更健康。

任玉兰：羊肉胡萝卜馅饼好吃的原因就是外焦里嫩，色泽金黄，羊肉和胡萝卜是最好的搭档，羊肉是暖胃的，胡萝卜富含维C，是最好的搭配了，人们吃着口感也好，又暖胃。

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