一年能卖50万个!这道传统小吃一定也在你的回忆里……
今天，介绍美食前，小编先给大家讲件有趣的事。今年9月，在南浔古镇举行的第十九届阿含·桐山杯公开赛决赛中，当时世界排名第一的柯洁九段输给了同为九段的柁嘉熹。
说起这场比赛，还有一个关于南浔知名小吃的故事。原来，赛前主办方为两名选手提供了一道南浔知名小吃，国家围棋队领队华学明指着刚端上来这道糕点对一旁的柁嘉熹说“快尝尝，说不定明天就赢了”。
他们口中的这道南浔知名小吃，就是小编今天要给大家介绍的——定胜糕。
对于很多南浔古镇的老人来说，定胜糕就是家乡的味道。南浔古镇东大街的老字号“野荸荠”就是这老味道的代表，每天来这里进货买货的人，如当年一样，络绎不绝。
| 慕名前来购买的游客络绎不绝。
客人们排着队、围着圈，有几个还时不时地往工作间探头，看糕点师傅制作定胜糕，一个个耐心等待，有说有笑，兴趣盎然。
南浔定胜糕以粮食（糯米、粳米）为主要原料，两者按照3:7比例进行比配（三分粳米，七分糯米），馅心是自己制作的红豆沙、猪板油，深得当地居民喜爱。
| 新鲜出炉的定胜糕。
定胜糕的每一样原料，在挑选加工上都非常讲究。制作玫瑰酱的玫瑰花花瓣，要用糖腌制至少半年以上才能够使用。豆沙一定要去掉外壳再用，糯米、粳米要选上等优质的品种。制作一块定胜糕，总共需要12道工序。
糕点师傅做糕工作有序，动作利落，大盒里盛粉，把樟木雕刻好的模具拿在手上。工人先在模具里铺上一层粉打底，放入红豆沙、猪板油等馅料，然后再用米粉垫满、刮平，就可蒸煮了。
| 加入豆沙和猪板油馅料
蒸糕的壶只有壶口，没有壶嘴，把模子往口上一放，蒸气从下而上，就起到蒸煮的作用，几秒钟的功夫，一块定胜糕就被按在了木板上。刚蒸熟的定胜糕香气四溢，但是需要冷却一番，据说只有在刚刚变冷的时候，定胜糕的口味才是最正的。
| 一个定胜糕蒸熟只要几秒钟。
对于定胜糕，还有一个小故事。相传在南宋建炎（1127年-1130年）年间，金元术率金兵南犯，当时名将韩世忠帅军迎战。一日，江南百姓给韩世忠送来一盒糕点，那糕点两头大，中间细，如同定榫一般。韩世忠取过一块掰开，只见糕内夹有一张纸条，上写“敌营像定榫，头磊细腰身，当中一斩断，两头不成形”。韩世忠大喜，连夜调兵遣将，直向敌营拦腰砍去，结果大获全胜。因百姓送的“定榫糕”立了大功，吴侬软语中，“榫”又与“胜”谐音，韩世忠感念于百姓相助之恩，特将其命名为“定胜糕”。
| 蒸好的定胜糕摆放整齐。
手工制作定胜糕的“野荸荠”已有二百七十多年的历史了，一直畅销不衰。
| 桔红糕也是店内的一大特色。
这么好卖，为何这家老店还一直坚持手工制作？“机械化呢，有的产品质量得不到保证，机器做出来不是那个味，还是有差距的。”南浔“野荸荠”业务经理庄平说，因为工艺复杂，需要纯手工制作，目前在南浔大量生产定胜糕的也就“野荸荠”一家。尽管如此，为了保证口感，传承南浔传统美食，“野荸荠”的糕点师依然一如既往地坚持。“野荸荠”传统糕点制作技艺在2012年荣获浙江省非物质文化遗产。
| 糕点师傅正在对定胜糕进行包装。
因为不便于存放，定胜糕的销量受到一定影响。现在糕点师傅们经过反复尝试发现，把放凉的定胜糕用保鲜膜包起来，放入冰箱里速冻，吃时取出来去掉保鲜膜，冷水冲洗后再包上保鲜膜，然后放入微波炉高火一分钟，口感跟刚刚做出来的几乎一样。解决了保存问题，定胜糕的销售有了不小提升。
| 野荸荠平均每天可以卖出几千个定胜糕。
目前，“野荸荠”每年平均卖出50万个定胜糕，古镇的老生意，也焕发出了新生机。
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责编：吴丽燕 叶诗蕾
