【馅饼】内蒙蒙古馅饼的做法

“蒙古馅饼是据今已有三百多年历史，是蒙古族的一种风味面食小吃。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法，不加油制成。时间荏苒，慢慢演变成现在的白面做皮。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面馅，用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻。
蒙族馅饼是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客，呈现出深深的敬意。
曾经做过经典的馅饼，不用手和面，用筷子搅动成面团，真的很不好操作。其实家庭制作和面团也是一样。
蒙古馅饼肉馅做好是牛羊肉，或者牛肉猪肉结合做馅，今天只用了牛肉，但加了猪肉的浓汤宝，馅的味道鲜香，汁浓，非常好吃。”

用料

主料

• 面粉200克

• 牛肉250克

辅料

• 洋葱

  200克

• 浓汤宝

  32克（1小盒）

• 盐

  适量

• 姜粉

  2小勺

• 胡椒粉

  1小勺

• 香油

  2汤勺

内蒙蒙古馅饼的做法

1.

面粉加温水和成面团。这个面一定要非常软，要比平常烙饼的面还软。我200g的面粉家了约180g的水，和好面饧半小时

2.

牛肉用料理机搅拌成肉泥，要是用刀剁尽量剁细腻一些，加入胡椒粉姜粉和盐拌匀

3.

放入一块猪骨浓汤口味的浓汤宝

4.

一个方向搅拌

5.

洋葱剁碎放入肉馅，倒入2勺香油

6.

搅拌均匀

7.

饧好的面做成小面剂子，不要太大，有两个饺子剂子的大小

8.

剂子擀成薄皮放入肉馅

9.

收严口

10.

都做好，收口向下饧5分钟

11.

把包好肉馅的面团干沉擀薄饼状，要翻过来擀收口一面

12.

平底锅不放油，放入小饼，小火慢烙

13.

翻动，烙到两面看不见生面，能看到肉馅，外皮微硬时，取出

14.

放到案板上，依次都烙完

15.

全部做好后，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动

16.

烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法

烹饪技巧

牛肉馅里可以加点猪肉，不要超过1:1的比例就行，但和馅的时候记得加点水，防止先过干。我加浓汤宝，同时家了大量洋葱所以馅汤汁很浓。
用后期走油法烙饼，油浸不到面皮里，香酥不腻，同时薄薄的面皮里倒浸满肉香。非常好吃。

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