教你做圣诞节史多伦面包,料多、酒香浓郁,看了都会流口水!

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     Hello，大家周末快乐！

    马上圣诞节了，这周我们开始预热圣诞节。今天先来做个史多伦面包。

   史多伦（Stollen），是德国人在圣诞节前必备的传统面包，距今已有几个世纪的历史。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月，并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。

    我今天这个史多伦的配方来自世界面包冠军吴宝春大师，大师的原配方在这里。

但是这个配方黄油量太大了，为了健康考虑我自己改了配方，变成少油版的史多伦。尽管减了很多油，因为有大量的果干加入，味道依然美味，吃着又不会有负担，大家可以放心的吃哈！

>>>>材料

此配方可以做3个史多伦面包

液种材料

高筋面粉62.5克

耐高糖干酵母4.5克

牛奶62.5克

面团材料

高筋面粉250克

盐4克

糖30克

牛奶100—110克

鸡蛋1个（50克）

杏仁膏56克（杏仁粉25克+糖粉25克+水15克）

液种材料

黄油20克

辅料：

果干共250克（随自己喜好添加，我加了葡萄干和蔓越莓干）

浸泡果干的酒适量（可以用白葡萄酒、朗姆酒、红葡萄酒、白兰地均可）

橙皮屑1个

柠檬皮屑1大勺

肉桂粉3克

>>>>做法

1、提前一晚上准备：葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡。你也可以再加点坚果，核桃、杏仁什么的都可以，坚果就不需要用酒浸泡了。果干一共的用量是250克。

2、杏仁粉25克和糖粉25克混合均匀，加入清水15克拌匀，用手捏成团，做好就是杏仁膏。包上保鲜膜放冰箱几小时就可以用了。这个也可以提前一晚上做好。实在家里没有杏仁粉的话，这一步省略也可以。

3、第二天开始正式制作了：牛奶在火上加热到38度，然后马上离火。

4、加入干酵母搅拌均匀。

5、加入高筋面粉搅拌至看不到干粉，然后盖上盖子或者保鲜膜，室温下发酵60—80分钟。

3、我发酵了80分钟。发好的样子。

4、然后把发酵好的液种、高筋面粉、盐、糖、牛奶、鸡蛋、杏仁膏一起放进面包桶里，用揉面程序搅拌20分钟。

5、20分钟后加入黄油再搅拌20分钟。搅拌至粗膜状态就可以了。这个面包不需要出膜。

6、泡果干的酒沥干，尽量用厨房纸吸干水份。因为果干吸收了一夜的酒，里边会比较湿。然后擦入橙皮屑和柠檬皮屑，再加入肉桂粉搅拌均匀。（我错误的做法就是没有把水份吸干，然后果干加入面团里超级超级粘手，我又洒了很多粉整形，不过最后出来的效果也是蛮不错的）

7、把果干加入面团里揉匀就可以把面团取出来了。

8、取出来揉圆，盖上保鲜膜，在室温发酵45分钟。就发酵45分钟就可以了，不需要2倍大。

9、发酵好以后把面团排气，分割成3等份。

10、滚圆，擀开呈椭圆形。太粘手的话就洒粉。

11、然后从侧面折上去。再用擀面杖稍微压一下。

12、放在烤盘里，再放入烤箱，不用放热水，也不用打开发酵功能，就在一个密闭的环境里，室温发酵1小时。

13、1小时以后在边缘按一个坑，稍微有一些回弹，但是还能看到坑就说明发酵好了。然后预热烤箱上下火180度10分钟。

14、预热完成，放进烤箱的中下层，用上下火模式180度烤25—30分钟。

15、取10克黄油融化。

16、面包出炉后，立马取出，把融化的黄油在面包表面刷一层。

17、然后放在烤架上晾凉。

18、凉了以后洒防潮糖粉。

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

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