5张美味馅饼,早餐好选择

-- 用料 --

面粉、牛肉馅450克、温开水、冷水、香葱1根、洋葱1个、姜1小块、鸡蛋1个、料酒、盐、生抽、鸡粉、芝麻油、食用油、黑胡椒粉、水

-- 做法 --

❶ 面粉先用温开水搅成散碎的小面团状，然后加冷水揉搓成光滑面团(比包饺子的皮要软一些)。放到旁边，表面盖上湿抹布，醒20分钟。

❷ 香葱切末，姜切末，洋葱切末。

❸ 牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油搅拌均匀。

❹ 加入葱姜洋葱，拌匀。加入一个鸡蛋，加入适量的水，同一个方向不断的搅拌，把水打入肉末里，使肉成浆状。

❺ 把面团取出，分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份)，然后将面团擀成大张面皮。

❻ 在面皮表面均匀的刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子将面粉和食用油混合，形成油酥层。

❼ 将皮从下端卷起至上端，呈长筒状，按照想要的牛肉饼的大小，将面团切成大小合适的剂子。然后将剂子压扁，擀面杖擀成合适的面皮。

❽ 放入肉馅，像包包子的方式将面团收口，切勿让里面的馅料外露。

❾ 锅内放少许油，小火，放入馅饼，收口朝下，然后手沾适量面粉，表层下压，压成合适大小的馅饼。

❿ 煎至两面金黄即可。

-- 小贴士 --

❶ 和牛肉馅的时候记得一定要一个方向连续搅拌，这样可使肉馅呈浆状。

❷ 往牛肉馅里打水可以使馅料吃起来口感湿润，不干。

❸ 有条件有皮冻的童鞋可以在里面加点皮冻，不会使饼皮在没下锅之前就浸湿，成品还有汤汁的感觉。

❹ 进锅压馅饼的时候，手一定要沾适量干面粉，否则容易将皮给弄破。

❺ 小火煎制，否则会造成表面颜色已经发焦，而肉还没有成熟的状况。

-- 用料 --

茄子一根、尖椒一个、自发粉250g、姜末1小匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1大匙、油2大匙、温水140ml

-- 做法 --

❶ 茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末。

❷ 茄子丁、尖椒、姜末与生抽、盐、糖和两大匙油拌匀。

❸ 下入锅中小火炒至茄子变软即可。

❹ 温水和自发粉和匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右。面团擀成条，切成六等分。

❺ 取一份擀成圆饼，将两大匙馅料放在中间，包裹住，封口，再用手轻压成饼，封的不是太严也没关系，煎熟后就好了~

❻ 包好的饼表面涂少许清水，然后沾上熟芝麻~

❼ 锅烧热下一点油，把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可，因为馅料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了。

-- 小贴士 --

如用普通面粉，需要先用温水融化酵母，加入糖拌匀，再用来和面 (普通面粉250g，温水140ml，酵母3g，白糖1小匙）

-- 用料 --

中筋面粉 200克、酵母 3克、水100克

馅料：猪肉150克、大葱100克、生抽适量、色拉油适量、白糖适量

-- 做法 --

❶ 将牛奶和酵母搅拌匀，倒入面粉，和成面团光滑（揉成面团要柔软）覆盖发酵至两倍大。

❷ 面团发酵期间，把猪肉剁成肉馅（不要太细）加入调料：白糖，生抽拌匀腌制15分钟左右。大葱洗净切碎，倒入肉馅中，加入适量盐，混合均匀。（个人喜欢，自己把猪肉炒香，7成熟的，关火倒入大葱翻炒，加入调料放凉备用）

❸ 将发酵好面团取出排气，用擀面杖成长方形。面皮中间加入少量油，抹均匀，再加少量盐，抹均匀。

❹ 从一端叠起，宽度约5厘米，收口捏合，平均分成4等份。

❺ 取一份，用手将4个边拢住捏紧，收口朝下放置擀开，中间厚，边缘薄。面皮上放上馅料，收口捏紧，压扁。

❻ 做完所有，醒发20分钟。

❼ 平底锅烧热少许油，将馅饼底部朝下放入。用中小火煎另一面发过来煎到上色。

❽ 打开盖倒入约40毫升水，盖上盖，至水收干为止。（水分干后，打开盖，将两面再煎一下，皮带有脆感即可）

-- 小贴士 --

❶ 馅料调料可以根据自己喜欢：姜汁，老抽，五香粉，香油。

❷ 可以把面团发酵好后，排气，搓成长条，分成均匀剂子，压薄包入馅料，醒发20分钟后，煎熟至两面金黄色。（自己喜欢面团擀薄方法，虽然比较麻烦，但是比较好吃）

-- 用料 --

韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、香油、食用油

-- 做法 --

❶ 韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。

❷ 韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。

❸ 锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液，用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。

❹ 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中，加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。

❺ 面粉适量，将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。

❻ 案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团。

❼ 取其中一个，擀制成圆形面皮，，捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。

❽ 包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。

❾ 平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。

❿ 及时翻面，两面金黄出锅。趁热食用即可。

-- 小贴士 --

韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：

❶ 韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫。

❷ 用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。 

❸ 搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。

-- 用料 --

白菜一棵、豆腐一块、大葱一个、盐适量、鸡精适量、生抽适量、花生油 适量、面粉适量

-- 做法 --

❶ 面粉加少量盐和适量水，搅拌均匀，成小面絮状。

❷ 揉成面团，面要稍软一些，盖好饧发二十分钟。

❸ 豆腐切小块，焯水，倒出控干水分备用。

❹ 白菜取菜叶部分，切碎，加少量盐，静置十分钟，析出水分，挤干。

❺ 葱切碎。加入适量盐，鸡精，生抽，花生油，搅拌均匀。静置二十分钟，让馅料充分入味儿。

❻ 饧发好的面揉搓均匀，切成大小一样的面剂子。擀皮，四周要薄一点，放入馅料。

❼ 像包包子一样收口，收口朝下，摁平，用擀面杖擀平整表面，剩余的面按此步骤依次做好。

❽ 电饼铛放适量花生油，将饼放入，一面煎好后翻面继续煎，煎至两面金黄色就可以了。