饼店管理:从成本、生产两方面着手提升利润

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

现在,人们的观念已发生变化,在吃的方面不仅仅要求吃饱,还要吃好,同时更是在吃“品牌”、“健康”、“营养”、“服务”等具有附加值的东西。烘焙店在做好产品品质的同时,更要有自己的“店格”,使来过的人还想来,使他们成为回头客和最佳顾客,使第一次路过的人产生进去看一看的想法。

 

关于客户管理的文章请查看 饼店管理:顾客和员工都是上帝

也可看完本文后,点击本文左下角的 ”阅读原文“  链接查看



1


如何创造出自己的店格呢?

首先,要有明显的招牌,用红、黄、绿等耀眼的颜色,给予适当的调配,加上灯光,印上本店特有的标志,置于显眼的位置,使消费者远远就能看清,并且能够留下深刻的印象。



其次,店内的装潢及气氛要协调,顾客购物的路线要畅通,采用能引起顾客食欲的色调及灯光,良好的通风设备等,使顾客有新的视觉和空间感,同时注意店内的图片布置及在不同的时间段内播放不同的音乐,延长顾客在店内的停留时间。这样您的店格已基本形成。



店格形成后,就应该从成本、生产、这两个方面着手进行管理,对自己的工厂或烘焙店的经营做到心中有数,根据市场的需要生产出适销对路的产品,在竞争中处于有利的位置。至于销售就需要靠专门的营销人员或者策划公司着手活动、促销等。



成本管理


首先,让我们谈一谈成本管理,只有好的成本管理,才能明确的知道纯利润是多少。所谓的纯利润是指每天的营业收入扣除原材料、生产、人工及销售等费用后所剩下的那一部分营业收入。很多的烘焙店的老板只知道每天生产了很多产品,并将它们的大部分卖了出去,每天的具体营业额是多少,纯利润是多少,自己的招牌产品是什么他们很难说清楚。作为一个烘焙店的经营与管理者应该对成本管理有一定的了解。只有懂得了成本管理,才能对产品的成本进行控制,做到以最少的投入得到最多的产出。



有以下几个方面来成本分析:


一、直接原材料成本:

包括配方中所需要的原材料如:面粉、鸡蛋、糖、油脂等,以及产品的包装材料等。

二、人工费用:

指直接生产产品的人的工资。


三、管理费用及固定开支:

指不直接参与生产者的工资及其他费用如管理人员、销售人员的工资,场地租金、运费、广告、设备维修费用等。


四、利润:

除掉上面这些开支后剩下的收入为税前利润,再除掉税收后所剩的收入为实际利润。


 

从上述的成本分析可看出,在不提高价格的前提下,要增加利润,就是在各项费用上下工夫,减少开支,增加利润。原材料费用与人工费用这两部分的费用占总收入的65%,是决定价格的主要因素。如果能够控制好这两方面的支出,就能很有效的增加利润。


一般的方法是利用“表单”来对这两方面进行控制,因为“表单”能够清楚的记录全部产品的原材料成本及人工成本,便于管理。原材料方面的“表单”应针对每一种产品进行设计,里面应包括:每种原材料的用量、单价、价格、包装材料的价格及产品出品率等几个方面。


 

按照此表单可以算出每种产品的单位重量的成本价格,再将每天店里所生产的各种产品以一个“表单”来记录管理,就能确实掌握烘焙店每天的生产情况,也就能比较准确的排出每天的生产单来控制才产品的产量及产品的剩余量,再加上原材料的请领单就可以很容易控制原材料这方面的成本。在人工方面,如果能把工人的工作量加以了解和控制,则可以相对的避免人员的浪费。


 

生产管理

随着烘焙业的发展,开放式的工厂越来越普遍。工作场地无论大小,只有明亮、顺畅、干净、整洁的工作场地,顾客看上去才会放心,工人做上去才会顺心。并且要使人员的工作制度化及习惯正确化。接下来就是生产的日常管理,,小型烘焙店一般不会有这么多的工人,老板也许每天也要干几个小时的活,每个工人的工作也不会分得很细,只要大家一起把每天达到任务完成就可以了,老板可能会觉得日常生产管理不是很重要,但是如果老板能够重视起这项工作,那么将从中获益非浅。小型烘焙店本身就是一种小本经营,利润也不多,其利润是靠全体员工一点一滴积累起来的,避免浪费,爱护设备,则该店就能走上良性循环的道路,下面一些建议将对您的利润的提高有很大的帮助。


1


购买原材料、包装材料等要控制好数量,不要因为数量多而发生浪费的现象,同时要让操作者知道多少原材料出多少产品,对产品的数量作到心中有数。


2


要有良好的签领制度,作到责任分明,出现问题时比较容易追踪和校正,同时避免浪费现象的发生。


3


对原材料的库存量、领用量、原材料的价格及出产的产品要经常进行核对,避免发生错误和断货现象。


4


原材料贮存要有严格的管理制度,避免变质等问题的发生,造成浪费。



5


要注意冷冻、冷藏产品的循环,避免变质。


6


确实遵守先进先出的原则。


7


确实遵守产品配方的标准性及标准的制作流程,确保产品品质的稳定。


8


避免产品烤焙过头或不熟,产生浪费。



对于饼店管理,如果您有更好的经验和想法

欢迎您在本文右下角留言交流

和其他饼店老板来一次探讨



喜欢我们的文章

请点击右上角分享到朋友圈


斯享一刻

—————

为烘焙店老板提供价值

长按下图,识别二维码

关注更多精彩


发表
26906人 签到看排名