饼店订单管理之成本控制

今天我就来和大家从以下四个方面谈谈产订单的成本控制。

第一、 订单的折扣（价格）、返点控制

绝大多数的订单产品价格都不是按照我们的售价来销售的，而是以低于我们产品标准售价给到我们顾客的。订单量越大，价格越低；订单持续周期越长，价格越稳定。例如我们的学校订单、企业订单等。学校人数比较多，每天的量比较多，而且是连续几个月都有。这样的订单一般价格的比较低，是产品原价的六到八折左右，有的甚至低于六折。

像这样的订单大户往往不只是要求我们的产品价格要低，还要求我们企业要对相关的负责人给予一定的好处。我们企业在谈这样的订单的时候，不但要求要给一定的保证金，还要给相关负责人的个人返点，而且订单的货款周期也很长。

所以我们企业在和这样的订单大户谈订单时要充分考虑我们的产品材料成本、运营成本、保证金、货款周期、个人返点等成本。而不时简单的只考虑产品的材料成本。

大多数企业产品的材料成本大概在30%左右，而整体的运营成本可能在20%。如果算上保证金和货款押金的资金占用成本，以及顾客返点，您的订单要是价格在六折以下，我估计您是做得多亏得多。

第二、 订单的产品控制

   我们在接单的时候不但要控制产品的折扣，还要控制产品的品类。每个企业的产品从利润的角度都大致可以分为三类：

第一类是人气产品：这类产品利润率很低，卖这类产品不是为了赚钱，纯粹是为了吸引顾客，这类产品在我们企业的产品结构中大概占10%；

第二类是利润产品：这类产品是我们企业的主要利润来源，企业靠这些产品赚钱，在我们企业产品结构中占70%；

第三类是提档产品：这类产品毛利率较高，但不是企业主要的利润来源，因为销量不会太多。这类产品的存在是为了提升企业档次而设计的。

（企业产品分类的7-2-1原则在博尊金牌门店特训营的课程里有讲到，想更多了解的可联系博尊）

我们企业在接单的时候要避免拿人气产品做订单产品用，即使顾客要我们的人气产品，那我们要控制好产品折扣。例如我们的老婆饼，多数中小城市的饼店老婆饼的价格是1元一个，如果拿老婆饼做订单，即使原价订一千个，您也不一定有钱赚，更别说打折了。

第三、 订单的生产成本控制

接单要充分考虑生产的时间和难易程度，下单要留给生产充足的时间，避免临时安排人员紧急加班。工艺太复杂的产品，生产时间和成本都比较高，不宜做订单产品。

我们个别企业有一个好习惯，那就是：“一切为顾客服务”24小时随时接单，做工厂生产的对此大多深有体会。我们做工厂生产的都知道，工厂生产是根据产品的特性安排生产时间的。什么时候生产什么产品，那都是根据上班时间、机器设备、产品生产流程等情况来决定的。

工厂都准备下班了，你突然给工厂一个订单说要200个2元的菠萝包，你说这个订单我们能做吗？有半成品还好，要是没有的话，我们还得安排两三个人专门为这200个菠萝包加班。最终这200个菠萝包是赚钱还是亏本很难说。

所以我们接单要充分考虑生产成本，如果这个订单没有特殊意义，应避免太过紧急或生产工艺太繁琐的订单。

第四、 订单的配送费用

    很多企业为方便顾客，都会为顾客提供免费配送的服务。虽然免费配送的业务有利于订单的达成，但我觉得企业应对免费配送的业务附加一定的条件来保障企业的利益。

    例如：订单货值金额达到多少元，可以在几千米范围内免费配送，货值金额低于多少时，运输距离超过多少时，企业要设一个收费标准。

    试想一个顾客订两三百元的产品，让你安排一台车配送十多公里，这个订单的运营成本会达到多少？