甜而不腻——桔红糕

橘红糕，一种口感清凉，味道甜而不腻的传统米粉制汉族特色糕点。产自东南沿海一带，深受当地居民喜爱。各地的橘红糕在形状、颜色有差别，但是味道、工艺相似。主料有：鲜橘皮、白砂糖、糯米粉。对于食欲不振，消化不良，咳嗽痰多等症状有一定功效。

橘红糕的造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，口味甚浓，具有糯而不粘，甜而不腻，老少皆宜之特点。糯就是吃口软，既不是入口就化，也不是很硬，咬不动！香是一种自然的金桔之香，吃后满口都香！甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖味。是传统的冬季时令产品。

1.炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水的

糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100目以上筛子。

2.炒糯米粉团调制：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶

解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开

水应一次加入，如在炒糯米粉面团形成后，再添加开水就会影响制品质

量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。

3.成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和

成型，要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，再切

成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。

4.包装：冷却后装盒或收入糕箱内。

其营养价值颇高，《本草纲目》中记载：“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈，止渴解酒，辟臭。”金桔不但有较高的营养价值，还有一定的医疗功效。因此，以金桔为原料制作出来的桔红糕，不但好吃，还有一定的营养价值和医疗效果。