【特色小吃】:辽宁鞍山牛庄馅饼制作图解.

-回复 -浏览
楼主 2021-09-11 13:27:09
举报 只看此人 收藏本贴 楼主




和面用温水 饼皮薄又软

小吃特色 牛庄馅饼皮薄如纸,馅大味香,八十年代上了国宴的餐桌,是辽宁鞍山非常有特色的小吃。



原料:中筋面粉350克,肥三瘦七猪肉馅500克,韭菜碎300克,鸡蛋4个。

调料; A料(十三香20克,姜末15克,葱末25克,鸡粉10克,味精3克,盐2克,酱油18克),豆油100克。


制作 :

1、和面。将中筋面粉加37℃的温水和面,用筷子把面和到能拎起来还不会断,不能干也不能稀,这样和出来的面够软有筋性,在表面刷上一层豆油使面的表皮不会干,放置一旁饧发30分钟。



2、调馅。肉馅里放韭菜碎、鸡蛋液和A料顺着一个方向搅匀。



3、包制。面团揪成一个30克重的剂子,用手旋转的方式将皮转薄,放入馅料,用手转进皮里做成生坯,将饼结尾的面头轻拉一下扣过去,用手压扁成直径10厘米的饼。



4、烙制。电饼铛两面刷豆油,放入馅饼煎5分钟至两面金黄色即可。



关键:和面的时候比较关键,要用温水和面,比凉水和出的面筋度要好,如果用凉水和面,面的伸展性差且易破。



                   实战餐饮技术分享平台


实战平台为更多的厨师朋友搭建一个省事、方便、免费的厨艺交流、互动平台,智慧联合,所向无敌!


扫一扫二维码,可以关注我哦!!! 


  方法1:保存二维码,微信扫一扫,找到...三个点,选择从相册选取二维                            码, 一扫即可关注!!!

方法2: 点击  实战餐饮技术分享平台一键即可关注。


分享链接:

【酱汁篇】:全新口味!八款铁板烧酱汁!

【客家菜】: “九香鸭”的制作解密。

大厨解密:“盐水鸭”的绝密配方。

【技术篇】:浆制牛肉,到底吸多少水才算合适?

安徽名吃--淮南牛肉汤!

我要推荐
转发到