深沪美食:蒜茸枝、食珍糕

       蒜茸枝，深沪又称“牛索条”，因为它状似放牛用粗绳子，故名“牛索条”，此小吃颜色金黄，蒜香甜脆，十分可口，是深受大众喜爱的食品。

      主料：精面粉，白糖，辅料：花生油，蒜泥，麦牙糖，臭粉等。做法：先把面粉搓成长条状，用刀再切成细长条状，如一股细绳子，再把面粉条两头对折，绞成粗绳子状，成为坯枝，再将坯枝逐个放入油锅，不停地均匀翻动，炸至金黄色时捞起。

      将白糖、麦芽糖放在锅里煮，煮到透明有粘性时，熄火放蒜茸（蒜泥），再放炸好的坯枝，翻拌均匀，使坯枝表面都沾上一层透明的白色糖粉，即成蒜茸枝。

       食珍糕，又名桔红糕或“桔红条”，是闽南的特色糕点。桔红糕以金桔为原料，取金桔之本色，故名。食珍糕外观细腻光滑，入口松软润泽，清香爽口，是自家饮茶品尝，或馈赠亲友佳品。

       深沪传统制作桔红糕方法是先制糕粉，首先将糯米放在温水里洗净、滤干，凉干后，拌淡水沙入锅加热炒之。待米粒体积膨胀至一倍，出锅冷却，筛去砂粒，将糯米磨成粉状。另加工金桔，金桔需用蜜酿后带皮捣烂，加少量砂糖和适量清水，加热熬煮，呈半固体状时再切成碎块备用。再将白糖放入另一口锅里，煮至糖浆可抽丝状，待糖浆稍冷后，按一定比例加入事先磨好的糯米粉，用双手反复揉匀，而后撒下少量金桔，再搓揉成圆条状，放在操作台上，揉至软中带有润泽后，切成细块，筛净粉屑，撒上淀粉，切成细块，即可。如此制作的桔红糕，嫩、甜、香，富有弹性，食后有金桔味。

深沪美食系列摘自2015年版《深沪美食荟萃》

主编/吴煜煜

文字/陈挺

供图/黄荣钦