今天,我们选取了一些具有代表性的河北面饼展示给大家,把这舌尖上的陶醉奉献给家乡父老和八方来客。
棋子烧饼是河北省唐山地区的特产, 因形状、大小都酷似中国象棋的棋子而得名,使用大油和香油合酥,有肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。棋子烧饼里外烤制酥透,色泽金黄,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存。
鲜花玫瑰饼是以承德特产鲜玫瑰花为主要原料,采用传统工艺精制而成。鲜花玫瑰饼在承德历史悠久,据传康熙皇帝亲自品尝了鲜花玫瑰饼之后,特意把糕点师傅张喜顺叫进皇宫当上了御厨。
香河肉饼也被称为京东肉饼,是河北香河的一种小吃,至今已有两百多年的历史。它颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。从外表上看,纸样的面皮儿已经被油浸成半透明状了,都能看清楚里边的肉馅。
一窝丝烧饼,又叫金丝饼、盘香饼,是张家口“怀安三宝”之一,起源于渡口堡乡马市口村。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙,色、香、味俱佳,吃起来香喷可口。
白肉罩火烧是河北保定的名吃之一,吃法讲究三吃六味,提起白肉罩火烧,就能想到义春楼。“义春楼”开业于清代光绪年间,是清末民初保定的五楼之首,白肉罩火烧是它的招牌。
清光绪二十一年,河北抚宁府杨玉田携家闯关东落户于科尔沁大草原东南沙吉毛吐(今吉林省洮南市)。为养家糊口,便摆摊烙饼为生,被人称为“杨家大饼”。因杨老先生幼患天花,面有微麻,故人们又称其饼为“杨麻子大饼”。
御膳糖饼从清朝道光年间在平泉流传至今,已有二百多年的历史。糖饼散发的味道,有一种幽香的气味,香而不腻,酥甜可口。
保定安国小吃,因形状像马蹄而得名。安国马蹄烧饼历史久远,据传是清朝初期一位专做“药膳”的本地厨师所创。
枣强鞋底烧饼是一道以精粉、麻酱为主要食材制作的美食。把面团做成鞋底状后,先放在饼铛上烙,待至七八成熟时便放到烤箱里烤。烤好后取出,切开一个口,把已煮好且经过熏制后放在老汤中的肉取出剁碎,放进鞋底烧饼里。这样趁热吃,口感外酥里嫩,唇齿留香,别有滋味。
《史记》中记载,扁鹊带领其弟子来到自己的封地——邢州中丘蓬山。为使蓬山人相信中医中药,扁鹊在蓬山脚下开了一个烧饼铺。他采集各种各样中草药,根据一年四季气候的变化进行配方,用药汤和面烙制成春饼、夏饼、秋饼和冬饼。
缸炉烧饼是遍及河北全省、京津并走向全国的地方特色美食,缸炉烧饼做法独特,历史悠久,据说与2000年前“王莽赶刘秀”有些关系。
石塔烧饼是赵县独有的风味小吃。它是赵县城关石塔村薛礼义八代祖传技艺,距今已有100多年的历史,因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢(俗称石塔)脚下而得名。
保定传统特色小吃,始于清末。外型美观,口感香、酥、脆,不走型,易保存。
河间地方名吃,色如金,酥如雪,薄如纸,形如书。李春秋先生8岁跟爷爷李宗善学传手艺,数十年来不仅传承了李家的独门秘技,同时更钻研出“薄如纸厚如书”的技艺,将李家火烧发扬光大。
哈老太石门牛肉罩火烧是老石门(老石家庄)特有的清真风味食品,几十年来深受人们所喜爱,当年曾名播三千里京汉线,堪称省城一绝,早在1927年由哈玉田老先生创始。
漕河驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽红润,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。加入火烧中,更是美味可口,风味独特。
衡水故城特色小吃。它的做法和形状类似于我们惯见的肉饼或者馅饼。郭庄煊饼有碗口大小,外酥里嫩,香而不腻,老幼适口。
邢台威县统风味小吃,因为形状扁长似牛舌而得名。早在清朝中叶,威县火烧就以其独特的工艺,香酥的口感远近闻名了。
黄骅市吊炉烧饼,原称千层吊炉烧饼,是后街独特的民间传统面食,以家庭作坊的形式传承下来,至今已有近120年历史。
唐山地方小吃,圆鼓形,色焦黄,味鲜美,层层皮薄,酥脆清香。
白家罩饼久负盛名,位于保定南市区老商业区南河坡。白家罩饼选料讲究(选用内蒙古黄牛肉的中肋和牛腱子两部位)做工精细、火候恰当、肥而不腻、清香扑鼻。
淀虾糊饼,又称小虾糊饼,流传于白洋淀一带特色地方风味小吃。主料是新鲜玉米面、鲜活的小虾、刚从淀里捞上的苲菜,外焦里嫩,色香俱备。
曲阳烧饼以传统缸炉精工制作而成,有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形方而色黄,正面贴满芝麻仁,背面光滑,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片。并且还具有不油污、久藏不变色、不变味、易携带等特点。
郝家火烧始创于民国十年(1921年),正宗传人郝志敏先生继承祖业。做工精细,配料讲究,外形美观,外焦里嫩,香而不腻,回味悠长,称得上色、香、味、形四美合一的美味佳肴,开辟了叉子火烧的先河,享有“滦县一绝郝家火烧”的美称。
河北唐山传统名吃,运用现代及祖传工艺,采用上等面粉,几十种调味品,几十道工序,一丝不苟,潜心制作,被载入《滦县志》、《河北菜谱》大全。
大名芝麻焦烧饼前身是西域的胡饼,东汉时期传入中原,到了唐朝开始盛行。大名“芝麻焦烧饼”在明清时期开始出现。芝麻焦烧饼为圆饼状,两面沾有芝麻,有甜咸之分,入口酥脆,落口回香。焦而不硬,香而不腻。
双喜烧饼是承德烧饼系列里的佼佼者,老板张丽贤继承了家族传统吊炉烧饼制作工艺,又经多年潜心研究,改良加工工艺,推出旋转炉烤制烧饼,既卫生干净,又符合环保要求。烧饼外焦里软,香酥可口。
正顺烧饼夹肉是正定县正顺饸饹馆的招牌特色名吃,自第一代回族名厨王文生研制开始,历经五代祖传,已有一百多年历史。选用刚出炉的缸炉烧饼,夹上精制的卤煮牛肉,色泽焦黄,香酥可口。
承德祥和饼楼以饼闻名,店内有很多特色饼,千层饼和芥丝饼风味最为独特。
相传陕西人孟姜女思夫心切,来到如今山海关寄宿于民宅寻夫送衣,又就地取材于槐树花做馅给丈夫做了最爱吃的家乡饼,不料苦苦寻找只得一抔白骨。痛苦欲绝于长城脚下,长城垮塌八十里。当时民宅家的主人为此感动保留了姜女所制槐树花馅饼技,在当地流传。
安家罩饼始创于1985年。改革开放初期,安振英老人在保定南河坡经营了不足30平米的安家罩饼小店,在继承清真传统美食牛肉罩饼优点的基础上,加入密制配方将其发扬光大,制成独具特色的养生美食。
石家庄地方小吃,把1斤玉米面、2两糖、6个鸡蛋,4两水、15克泡打粉放入盆中搅匀;然后在饼裆中煎成两面金黄色,出锅即可。形状圆形,外酥脆,里软嫩。
这些祖祖辈辈传承下来的美食和习俗,不仅和乡土情怀贴合,也和风土文化一脉相承。承载和传递着河北人对家乡的热爱,对幸福生活的憧憬。
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