饼店如何如何优化产品线,改良老旧产品配方,提高客单价呢

同样的原料如何改良配方能在降低成本的同时提高产品客单价？

饼店的产品线包含很多产品种类，有些产品做工复杂，费时费力利润还不高，如何优化产品线，改良老旧产品配方，提高客单价呢？来看看郭子恒老师是怎么做的吧！

湖北某地级市蛋糕店现在依然在售卖沙律包、豆沙包，且这两款产品还是店铺销售较多的产品，但这两款产品制作起来不仅费时费力，售价也低的可怜，一个才1.5元。而这款产品一个人两个小时才能制作10盘左右，一盘12个，也才120个，这两个小时制作出来的产品价值才180元。

郭老师在经过市场勘察后，将这款产品进行改良，制作出了首尔红豆，首尔红豆不仅口感好，而且颜值也比沙律包高出很多。

且制作工艺简单，一个人一个小时能够制作200个，产品配方升级之后，由于不再存在同质化桎梏，单价也提高到了6元。

也就是说，在相同时间内，一款豆沙包，两小时可以创造出180元的价值，而经过改良后的新产品，两小时则可以创造2400元的价值！

同时，郭老师也将这款产品及这家店相关的产品陈列进行了调整，给顾客以视觉冲击，并且摆放的产品能够让顾客方便购买，调整后，整个店的利润率有了很大的提升！

烘焙原料大涨价，饼店利润被压缩，如何才能降低生产成本，多处开源节流，保证利润稳定增长呢？来看看郭老师是如何为您支招的~

原料涨价，利润缩水这是整个大行业都会遇到的问题，想要降低生产成本，多处开源节流，保证利润稳定增长，就要巧妙利用边角料，迎合顾客喜好，旧品换新貌，并配合相关的节省技巧！

将盒子倒立，让牛奶积少成多

在边角料变废为宝上，郭老师颇有心得，他不仅将制作奶香片的法棍边角料结合当地市场推出大人、小孩都喜欢的口口酥，而且将当天卖不掉的吐司巧妙制作成一款新的产品“岩烧飞碟”，这两款产品，不仅卖相佳，口感也相当的爽口！帮助店铺提高了20%的业绩！ 

岩烧飞碟

当然，不仅仅只是这两款产品，郭老师在新品研发方面也颇有建筑，火爆朋友圈的水果流心奶酪包、让人停不下口的香甜口口酥等都是郭老师所推出的新品。而且，郭老师还有更多让你省省省的店铺管理小技巧哦~