餐饮会长教你做蒙古馅饼

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13



内蒙古通辽市是蒙餐之都。在我们蒙餐中,有很多非常有推广价值的菜品,比如烤全羊、手把肉、风干牛肉等,也有很多特色的食材,比如奶豆腐、炒米等...



接下来教大家科尔沁蒙古馅饼的制作方法:
1、高筋面粉500克加入清水约400克(夏天用凉水,冬天用30℃左右的温水)和成面团。面团和好后,饧放30分钟。这里要特别强调两点:一是蒙古馅饼的面团和好后要比其他的面团软很多;二是和好的面团一定要在4个小时内用完。


2、选择肥三瘦七的牛肉或者羊肉750克剁成非常细的蓉泥,加入同样切成细蓉的大葱100克,盐、味精各10克,花椒粉5克,甜面酱、芝麻油、生姜蓉各25克 搅拌均匀,制成馅料。这个环节中再次强调一点:因为面团非常软,所以肉、葱、姜要切得非常细才可以,否则在后期擀制的过程中,馅料很容易将面皮插破。


3、将面团再次搓揉均匀,分割成大小均匀的10个剂子,按扁后略微擀制,包入馅料收拢捏实,然后擀成直径为12-14厘米、厚0.3厘米的圆形大饼。因为皮非常软,所以在擀制的过程中,案板上要多撒一点面粉,以防面粉粘底。


4、取生坯的时候一定要用刀将其挑起,切不可以直接手拿,否则很容易破皮。


5、电饼铛升温至250℃时,在电饼铛内刷上薄薄一层色拉油,然后将生坯放入,再在生坯上也刷上一层薄薄的色拉油,小火慢慢烙制。当烙制生坯底部开始变硬时,将生坯翻面,再刷上薄薄一层油脂。经过三翻两烙后,馅饼即可成熟,取出装盘即可。


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