玩转2017石宝山歌会节,千万别错过这些“小精灵”

看完歌会

千万不要错过这么一群“小精灵”

它们就是剑川美食

到了剑川

一定要大快朵颐之后再走

山老腿，产于山村，是马帮时代“滇藏茶马古道”上马帮必备的佳肴。“山老腿”是剑川一带山民对自家火腿的叫法，说“老”是因为火腿少则存放一年，多则三五年。在大山深处，山民用自家的玉米等粮食、蔬菜喂养仔猪，到了冬天杀完猪，用传统工艺腌制好火腿，再慢慢用松柴烟熏制，这样制出的火腿肉质细、油脂薄、色泽红润、香气扑鼻。

在剑川金华镇剑阳大街有一家山老腿火锅店，一半鸡肉一半火腿的汤锅，再加竹笋和各种产于剑川的素菜，老少皆宜，深受食客欢迎。早在2013年CCTV-2《消费主张》栏目“麻辣西南走进剑川”的时候，山老腿就作为剑川的特色美食被《消费主张》栏目向全国推荐。

剑川白族三道菜包括土鸡、五彩芋、东山萝卜，三种菜均出自剑川山野。土鸡，为当地农家放养，是不在夜间或笼子里便怎么也捉拿不住的“野鸡”，吃的是草和农村自产的绿色谷物。

五彩洋芋，是剑川特有的牛角洋芋，条形稍弯似牛角，皮薄，切开里面白里透红。把五彩洋芋切成厚片，用油炸至熟透微黄，洒上店家自制、味道特好、秘不外传的辣椒粉拌匀后微焖，一上桌便令人垂涎欲滴.

清汤萝卜，看似平常的剑川东山萝卜，条长皮薄，水润爽口。把萝卜切成均匀小块，经武火清煮盛碗，土涩味尽除，甜美爽口而又清火。

说到三道菜，在剑川地道又经典的吃法，是要配上炸得又香又脆的辣椒，“三加一”的菜式，不仅色香味俱全，温凉搭配也很得当。远看五彩斑斓，食之味蕾得到极大满足与享受。亲友围桌，谈笑风生间，味觉享受上又多了一层精神享受。吃过，想忘也忘不了。

土八碗，是剑川民间待客或祭祀的风味菜肴。剑川土八碗历史悠久，相传最早是大理国段白王用来招待周边南亚、东南亚等国国王时的国宴用品。段白王是剑川永榜村人，后来土八碗传入民间，成为待客的风味佳肴，延续至今，已近千年.

土八碗由八碗荤素搭配的菜肴组成，菜肴之中寄寓着剑川人的深深情意——用纯天然红曲米加三线肉烹饪而成的“红曲肉”象征“延年益寿”，用蒸米和鱼蒸煮而成的“粉蒸鱼”表示“丰衣足食、年年有余”，长长的“千张肉”象征“人生道路平平坦坦、千岁平安”，“木耳豆腐”象征“和和睦睦”，“酥肉垫竹笋”寓意“舒舒服服”，“水粉丝”象征“长来长往、情意绵绵”，“金丝坛豆”代表“相思百年、圆圆满满”，“百合肉圆子”象征“百年好合”。

凉粉是白族人喜爱的一种小吃，因其价格便宜，味道爽口，很受大众的欢迎。剑川小吃以“王记凉粉”为最全，在王记，不仅可以吃到招牌菜“王记凉粉”，还可以吃到不同口味的手切饵丝、米线、面条、饵块、稀豆粉、炸洋芋、酥油茶、千层饼及各式炒饭、风味独特的骨头汤和泡菜等。

“王记凉粉”最初是由现年76岁的杨映珍老太太在街道摆小摊卖，因为配料很地道，生意越来越好。后来供不应求又租了路边的房子卖，老太太家世代以凉粉为业，她嫁到王家后，“王记凉粉”便从此立业传世。2009年，王记凉粉搬回自家老宅经营，并兼营各种风味小吃。因为品式多样、美味可口，很受食客欢迎。

凡到过剑川做客的人，大都能品尝到剑川民间特产羊乳饼。羊乳饼又叫奶豆腐，用羊奶制成，含有丰富的脂肪蛋白。剑川一带的农家常常把它作为上等佳肴款待宾客。

羊乳饼的吃法多种多样，新鲜时不需任何烹调加工就可以生吃。熟吃可先将乳饼切成豆腐干样的小块，用文火在熟香油中煎炸到两面金黄，即可上桌作为佐餐下酒的美味；还可以切成薄片，再在两片乳饼之间夹进一片火腿，形似西餐中的“三明治”，放入甑子蒸熟后食用，乳饼鲜香与火腿芬芳竞相媲美，相得益彰。另外还有一种独特的吃法，即把乳饼与甜米酒、火腿和糖混合拌匀，放在碟碗中隔水蒸熟后食用，又是另一番风味。

来源：白乡剑川、剑川县宣传部

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