青菜肉丝炒面之家常版

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

  儿子和老婆出去吃牛排了,我在家自己做了一盘青菜肉丝炒面,做法很家常,很简单,但味道还不错。

原料:上海青两颗,大排肉一块,新鲜面条、绿豆芽、小葱、盐、老抽、料酒、胡椒粉各适量。

制作:上海青洗净切好装盘待用。大排肉切丝,撒盐撒糖倒入料酒老抽腌制一会,保证肉丝入味和滑嫩。小葱洗净后切成葱花待用。

  烧一锅开水,下入面条。在面条刚刚煮开的时候加入绿豆芽,然后一起煮开捞起放在冷水里泡凉为止。注意:一煮开就可以离锅,一定要泡凉,否则面条炒出来后会粘在一起。

  所有的准备工作都已完毕,现在正式开始炒面。

  锅里放入少许色拉油,再放入一点自己熬制的猪油。转小火,倒入腌制好的肉丝翻炒。个人经验,冷油冷锅滑炒出来的肉丝很嫩滑爽口,大家可以试试。

  肉丝在7成熟的时候,倒入青菜翻炒一下后,再倒入凉透晾干的面条,加少许盐,老抽,料酒,胡椒粉,葱花,翻炒加热后起锅。全部倒入锅内后,由小火转为大火,注意别炒糊了。

一定要注意几个细节:

第一:要新鲜的面条,专做炒面的那种。

  第二:下锅煮开后在一分钟之内捞起冷水泡凉。

  第三:肉丝别炒老了。

  第四:泡凉的面条下锅后别用大火,注意别炒糊了。

  还有,如有猪油的话一定要放猪油,这样才香。




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5. 精品项目:盐焗鸡、盐焗鸭、五香牛肉、道口烧鸡、香卤兔肉、香卤狗肉、周黑鸭、久久鸭脖、绝味鸭脖、五香驴肉、德州扒鸡、不老鸡、不老鸭、绝味叫花鸡等

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特色砂锅项目

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热菜小炒项目

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(老式鸡蛋汤、玉米羹、酸辣肚丝汤、莲子银耳粥)

特色盖浇饭项目

1.土豆牛肉盖浇饭   2.宫保鸡丁盖浇饭   3.鱼香肉丝盖浇饭   4.酱爆鸡丁盖浇饭   5.糖醋里脊盖浇饭   6.麻婆豆腐盖浇饭   7.红烧排骨盖浇饭   8.醋溜土豆丝盖浇饭   9.西红柿鸡蛋盖饭   10.肉炒蒜苔盖浇饭   11.鱼香茄子盖浇饭   12.香菇油菜盖浇饭   13.红烧肉盖浇饭   14.木须瓜片盖浇饭   15.茄汁肉丁盖浇饭   16.素三样盖浇饭   17.红烧肥肠盖浇饭   18.海米白菜盖浇饭   19.家常豆腐盖浇饭    20.红烧鱼块盖浇饭   21.青椒肉丝盖浇饭   22.洋葱炒蛋盖浇饭  23.醋溜瓜片盖浇饭   24.腐卤肉盖浇饭

蒸菜扣碗项目

1.鱼块扣碗    2.清蒸扣碗    3.小酥肉扣碗    4.腐乳肉扣碗   5.鸡块扣碗   6.羊肉扣碗   7.八宝饭扣碗   8.卷煎扣碗   9.莲夹扣碗   10.红烧肉扣碗   11.排骨扣碗   12.丸子扣碗   13.香豆腐扣碗   14.海米白菜扣碗   15.海带扣碗   16.梅菜扣肉    17.豆腐扣碗   18.菠菜扣碗

精品凉菜项目

红油耳丝 红油肚丝  五香猪头肉 麻酱豆角  鸡丝粉皮  五香花生米 蒜泥茄子 凉拌三丝 黄瓜拌虾片 凉拌木耳  杏仁拌菊   姜汁变蛋  黄瓜拌金针菇  酸辣土豆丝 红油腐竹  冰糖莲菜 小葱拌豆腐  蒜泥黄瓜 凉拌面筋 凉拌西兰花水果拼盘 奇香辣椒油 奇香红油奇香麻油  

五香味、麻酱味、蒜蓉味、麻辣味、红油味、芥末味

精品名吃项目         

  

正宗红焖羊肉  冰糖葫芦   酱大骨头 锅贴  蒸饺  里脊扒饼 俄罗斯烤馒头   铁锅炖菜  铁锅炖鱼  油焖大虾  黄闷鸡米饭  大宋卷膜     瓦罐煨汤   驴肉火烧  云南怪味鸡     烧鸡    泡椒凤爪  油饼母鸡汤   冷锅串串香   熏肉大饼   冒菜  印度飞饼    布袋镆   粉蒸肉   月亮镆     轰炸大鱿鱼   叫花鸡   柴锅鸡   炒酸奶     重庆小面       西部大盘鸡  一品炒鸡   水煮鱼   川味酸菜鱼    精骨鱼    新疆大盘鸡   炝锅鱼    手撕鸡    大盘鱼    金椒鱼

 中华烤鸭项目

转炉烤鸭  手撕板鸭  脆皮烤鸭  台湾馋嘴鸭  果木炭烤鸭  焖炉烤鸭   北京烤鸭   南京盐水鸭   琵琶鸭 

特色包子饼类

正宗土家酱香饼   葱花油饼   千层大饼   东北金丝饼  油酥烧饼    鸡蛋灌饼    煎饼果子   鸡蛋煎饼   掉渣饼   正宗土家公婆饼   正宗土家馋嘴饼   山东杂粮煎饼

特色地锅项目

1.地锅鱼 2.地锅鹅 3.地锅鸡 4.地锅土豆炖牛腩 5.地锅肘子 6.地锅鲫鱼粉条 7.地锅甲鱼 8.地锅羊肉 9.地锅狗肉 10.地锅排骨 11.地锅鱿鱼须 12.地锅茄子焖豆角  13.地锅农家烩菜  14.地锅炖土鸡 15.地锅鸡柳

米饭快餐项目

卤肉饭  煲仔饭   石锅拌饭  铁板饭

铁板烧项目

         

铁板鱿鱼   铁板豆腐  铁板蔬菜

流动摊位小吃

1. 串串香麻辣烫 2.四川冒菜 3. 重庆酸辣粉 4. 涮牛肚 5:麻辣爆肚 6.火爆鱿鱼  7.铁板豆腐  8. 烤面筋  9.小车烤冷面  10.摆摊卖烤翅   11.烤猪蹄  12.油炸臭豆腐  13.油炸串类  14.油炸薯条 15.旋转薯塔  16.摆摊卖油条  17.狼牙土豆  18.炸鸡叉骨  19.轰炸大鱿鱼  20.咖喱串 21.秘制炸鱼  22.怪味鸡块  23.炸香蕉串  24.油炸肉盒.肉盒 25.腊汁肉夹馍  26.鸡蛋灌饼  27.煎饼果子  28.打烧饼  29.肉馅火烧 30.灵宝肉夹馍  31.土家酱香饼 32.土家公婆饼 33.杂粮煎饼 34.里脊肉饼  35.台湾手抓饼  36.馅饼  37.烙馍卷菜 38.韩式布袋馍  39.月亮馍(荷叶饼) 40.摆摊卖饼  41.公婆饼  42.摆摊卖生煎 43.摆摊卖凉皮凉面 44.  赶会炒凉粉  45.久久鸭脖  46.小车卖凉菜  47.小车卖卤肉  48.小车卖四季粥   49.摆摊卖砂锅面  50.摆摊卖冷饮  51.摆摊卖卤菜  52.摆摊卖盒饭  53.叫花鸡  54.摆摊卖冰糖葫芦   55.夜市馄饨小笼包 56.摆摊卖炒粉炒面  57.摆摊卖肠粉 58.摆摊卖关东煮 59.摆摊卖早餐 60.摆摊卖炒田螺海鲜   61.夜市烧烤凉菜面食 62.油炸无骨鸡柳 63.火山石烤鱿鱼 64.饼卷肉

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